Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Bouchées à la reine d'Yvette
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.95€/p

Bouchées à la reine d'Yvette

Très classique et très bon.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 6 croûtes de bouchée
  • 2 ailes de poulet
  • 1 petite noix de ris de veau
  • 150 g de champignons
  • 6 petites quenelles de volaille
  • 100 g de beurre
  • 125 g de crème
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • farine
  • sel et poivre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni, petit

Préparation

1

Dans 1 L et demi d'eau salée et poivrée, faire cuire oignon, carotte, et le bouquet jusqu'à ce que la carotte soit cuite, retirer le bouquet, ajouter les ailes de poulet – laisser cuire 20 mn.

2

Retirer les ailes, enlever la peau, couper les chairs en dés.

3

Passer le bouillon.

4

Couper les champignons en lamelles, les citronner.

5

Blanchir la noix de veau pendant 10 mn dans l'eau salée, la dépouiller de toutes ses peaux et la couper en dés.

6

Dans une casserole mettre 3 CS de beurre, 4 de farine, faire un roux blanc- mouiller avec ¾ de litre du bouillon passé, froid, faire bouillir.

7

Ajouter le poulet, le ris de veau, les champignons, raper une pointe de muscade.

8

Faire mijoter à feu doux, sans couvrir, ajouter du bouillon s'il y a lieu, écumer. La sauce doit réduire et épaissir.

9

Dès qu'il n'y a plus d'écume, ajouter les quenelles coupées en rondelles et les jaunes d'oeuf délayés dans la crème, les verser dans la casserole hors du feu en remuant.

10

Remettre à feu doux et surveiller que la sauce n'attache pas. Pour servir, chauffer les croûtes au four sans les dessécher, les remplir de la garniture bouillante.

77210

Ses recettes

Gigot de 7 heures

Ajouter à mes favovis !

(1)

Quiche au boudin blanc

Ajouter à mes favovis !

(0)

Mousse de foie de volaille

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Bouchées à la Reine

Par cc57

Ajouter à mes favovis !

(1)

Suppepaschtetle

Bouchées à la Reine

Par noa

1 likes

(0)

Une entrée facile.

Bouchées à la reine

Ajouter à mes favovis !

(0)

Cela provient de ma grand-mère.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes