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Boudin Blanc
Temps de préparation
24h00
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.38€/p

Boudin Blanc

Calories : 385.56 kcal Protides : 10.7 g Lipides : 32.91 g Glucides : 11.7 g pour 1 portion

C'est la recette des boudins qu'une normande exilée dans la Drome avait pris le parti de faire elle-même. Du coup, j'ai toujours pensé que c'était une recette spéciale de Normandie, ou alors de la famille perdue de ma grand-mère. En tout cas, pour nous, cela faisait partie des plats de Noël, de ceux qui demandait des heures de bénévolats et d'huile de coude (à cause de tous les "remuer bien" de la recette. Et le souvenir d'une odeur incomparable de beurre chaud quand mémé les préparait, et ensuite presqu'une friandise, à cause du petit goût de fleur d'oranger.

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Ingrédients

  • 2 litre de lait
  • 500 g de saindoux
  • 400 g de mie de pain, très sèche et écrasée le mieux possible
  • 24 oeufs
  • 1 cuil à soupe bombée de sel (vérifier quand tout est mélangé)
  • 4 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • poivre

Matériel

  • Acheter le boyau pour boudin. A Romans, il s'appelle du 'Chinois'.
  • Une machine à saucisse.

Préparation

1

Faire bouillir le lait. Y mettre la mie de pain et bien remuer.

2

Ajouter le saindoux. Bien remuer.

3

Le mélange doit être épais.

4

Ajouter les oeufs bien battus et remuer encore.

5

Cela fait un mélange épais mais coulant doucement.

6

Remplir alors les boyaux : ne pas trop remplir plein, le boyau garni doit être un peu flasque sinon il éclatera à la cuisson. Bien ficeler tous les 15-20 centimètres. Le mélange doit être encore chaud pour bien couler. Si besoin est, le remettre sur feux très doux en remuant.

7

Quand les boudins sont prêts, les faire cuire en les déposant doucement dans l'eau bouillante. Sitôt mis L'EAU NE DOIT PLUS BOUILLIR sinon ils éclatent. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.

8

Le jour de la fête de Noël, faire chauffer du beurre et mettre les boudins à dorer doucement toujours sans les faire éclater.

Chatuzange le Goubet 26 300

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Un plat très bien pour les fêtes.

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stefan238
stefan238
le 10.11.2011
Et une saveur unique, jamais retrouvée!!! Dommage...
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