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Boudin noir
Temps de préparation
02h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
20p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Boudin noir

Calories : 7724.23 kcal Protides : 645.01 g Lipides : 159.57 g Glucides : 928.31 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1l de sang
  • 1,5kg de pain rassis 500g de cives
  • 100g de thym et de persil
  • 250g d'oignons
  • 50g de graine de Bois d'Inde en poudre
  • quelques clous de girofle en poudre
  • 1/4 de litre de lait
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 1/4 de litre d'huile
  • piments
  • sel
  • 1 ou 2 paquets de boyaux
  • citrons verts

Matériel

  • entonnoir
  • moulinette
  • ficelle
  • cure dent

Conseils et astuces

citrons verts : laver les boyaux dans de l'eau citronnée

Préparation

1

Faire tremper le pain rassis dans de l'eau. Hacher finement les oignons et les cives et les faire revenir dans l'huile chaude. Ajouter les graines de bois d'Inde et les clous de girofle réduits en poudre. Egoutter bien le pain et le passer à la moulinette. Verser dans une grande terrine et ajouter le sang, l'huile et es épices. Mélanger soigneusement. Ajouter le lait et la farine. Hacher finement les piments dans un bol contenant un peu d'eau. Laisser macérer quelques minutes. Egoutter et ajouter l'eau des piments à la préparation (pas les morceaux de piment). Saler et malaxer.

2

A l'aide d'un entonnoir, remplir les boyaux avec la préparation. Attacher par petits bouts avec une ficelle tous les 10 centimètres environ. Plonger les chapelets de boudin dans un grand faitout d'eau chaude. Faire cuire à petit feu (l'eau ne doit surtout pas bouillir) pendant une vingtaine de minutes. Contôler le degré de cuisson en piquant le boudin à l'aide d'un cure dent (seule de l'huile doit perler à la surface)

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