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Boulettes de viande de la Grand Mère d'Alsace
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.17€/p

Boulettes de viande de la Grand Mère d'Alsace

Calories : 36.59 kcal Protides : 2.48 g Lipides : 1.69 g Glucides : 2.87 g pour 1 portion

Les fameuses boulettes de viande confectionnées par la famille Vonau à Surbourg et tellement appréciées ici à Nancy!

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Ingrédients

  • 200 g de viande hâchée de boeuf par personne
  • 1 bol de mie de pain trempée dans du lait
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de persil
  • 1 ou 2 oeufs
  • Sel
  • Poivre
  • Muscade
  • Farine
  • Pour le bouillon: 1 oignon, du persil frais en branche, 1 gousse d'ail, sel, poivre, muscade
  • Pour la sauce blanche: 100 g de beurre, 100 g de farine, du bouillon prélevé dans la cocotte après la cuisson des boulettes.
  • 1 jaune d'oeuf et une petite tasse de crème fraîche.

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 plat
  • 1 assiette creuse
  • 1 casserole
  • 1 fouet
  • 1 tasse

Conseils et astuces

Servir avec des nouilles ou des spättzles.

Préparation

1

Hâcher le persil, l'ail et l'oignon ensemble.

2

Verser cette préparation dans un récipient avec la viande hâchée.

3

Mélanger, ajouter 1 ou 2 oeufs, du sel, du poivre, de la muscade.

4

Verser de la farine dans une assiette creuse.

5

Former des boulettes de viande hâchée et les rouler dans la farine.

6

Disposer les boulettes dans un plat avant de les faire bouillir dans la cocotte.

7

Préparer le bouillon: dans une cocotte, mettre à bouillir 3 à 4 litres d'eau, ajouter un oignon coupé, une gousse d'ail, du persil, de la muscade en poudre, saler, poivrer.

8

Quand le bouillon est en ébullition, plonger 4 à 5 boulettes dedans.

9

Attendre qu'elles remontent toutes à la surface du bouillon.

10

Prélever les boulettes cuites et les disposer dans un plat allant au four (on peut les conserver dans un four doux recouvertes par une feuille d'aluminium pour ne pas les assécher).

11

Recommencer l'opération jusqu'à ce que toutes les boulettes soient cuites.

12

Réaliser la sauce blanche dans une casserole: faire fondre le beurre, ajouter la farine tout en remuant et ajouter du bouillon par petites quantités jusqu'à obtention de la quantité de sauce souhaitée.

13

Avant de servir, casser un oeuf dans une tasse remplie de crème fraîche que l'on va mettre à température de la sauce en incorporant la sauce dans la tasse avant de la verser dans la casserole.

14

Napper les boulettes de viande de sauce blanche.

NANCY 54000

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