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Bourride à la Sétoise
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
22min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.20€/p

Bourride à la Sétoise

Recette de Sète, ville natale de Brassens et de Jean Villard.

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Ingrédients

  • 1 kg de baudroie
  • 1 œuf
  • 2 carottes
  • 2 poireaux
  • 2 petites tomates
  • 1 grande feuille de bette
  • 3 brins de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre

Matériel

  • 1 mortier

Préparation

1

Hachez fin les légumes que l'on fait revenir doucement, sans les roussir, dans un fond d'huile d'olive.

2

Pendant la cuisson, coupez la baudroie en morceaux. Au bout d'une douzaine de minutes, placez les morceaux de baudroie sur les légumes et couvrir. Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, afin que le poisson rende son eau. Salez et poivrez.

3

Hachez fin une gousse d'ail que l'on écrase dans un mortier. Montez avec l'œuf et l'huile d'olive une mayonnaise à laquelle sont incorporés l'ail et le foie pilé de la baudroie.

4

Lorsque le poisson est cuit, le dresser sur un plat chaud. Mélangez la sauce obtenue lors de la cuisson des légumes et de la baudroie à l'aïoli et nappez.

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