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boursotous
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
5p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

boursotous

Calories : 514.28 kcal Protides : 23.16 g Lipides : 12.99 g Glucides : 76.04 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 900 g de poireaux ( le blanc et le vert clair)
  • 600 g de blettes crues ( pas les côtes) ou épinards
  • 400 g de riz ( marque ARBORIO) plutôt riz de camargue
  • 200 g de fromage râpé type sbrinz
  • 3 anchois pour 100 g de riz suivant grosseur
  • 1 poignée de poivre et de sel
  • Huile d' olive pour la cuisson des poireaux
  • 1 litre huie de friture
  • 1 kg de farine pour la pâte qui donnera 4 pâtons
  • Le reste de la farine servira pour l'étaler

Conseils et astuces

Une autre façon pratique :déposer la farce( selon la technique au-dessus) sur une moitié seulement de l'abaisse et rabattre la seconde moitié.

Préparation

1

Faire blanchir les blettes ou épinards sans sel,

2

faire revenir et blondir les poireaux que l'on a coupé très fins et revenus à petit feu (cuisson à surveiller),

3

préparer les filets d'anchois (ne garder que les filets),les passer sous un filet d'eau froide.

4

Légerement écraser les filets d'anchois dans une assiette et les joindre aux poireaux afin de les faire fondre,

5

Bien remuer et faire cuire le riz dans de l'eau sans sel,

6

Les égoutter et les joidre aux poireaux ainsi que les blettes ou épinards hachés plus le fromage.

7

Poivrer/saler en fonction du rinçage des anchois.

8

Confection de la pâte

9

Mettre la farine sur la planche y faire un puit, y joindre un peu d'huile d'arachide ( 1càs), une pincée de sel et de l'eau tiède.

10

Pétrir et faire des petits pâtons que l'on laisse reposer sous couvert d'un torchon.

11

Ensuite pétrir légerement l'abaisse au rouleau assez fine.

12

Mettre de la farce dans une cuillère à soupe et ç l'aide d'une petite cuillère en répartir la quantité nécessaire à la confection de chaque "boursotou" sur une abaisse de pâte.

13

Veiller à espacer ces petites "boules" de face de 1 à 1,5 cm de manière à pouvoir exercer une pression avec le champ de la main lorsque la seconde abaisse "ar feuille" de pâte viendra recouvrir la première.

14

Cette pression est destinée à coller les 2 abaisses et faire apparaître des carrés, qu'il faudra découper à l'aide d'une roulette dentelée.

15

Cuire les boursotou à l'huile de friture chaude (attention à ne pas la surchauffer),

16

Retourner les boursotou afin qu'ils dorent uniformément.

17

Les déposer sur du papier absorbant pour absorber le restant d'huile.

st dalmas de tende 06430

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