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Brandade de morue
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
5p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
3.89€/p

Brandade de morue

Calories : 634.8 kcal Protides : 52 g Lipides : 47.44 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Spécialité à manger chaude ou froide, seule ou avec d'autres ingrédients.

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Ingrédients

  • 800 g de morue
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 25 cl de lait
  • sel et poivre

Matériel

  • cocotte
  • saladier
  • casserole
  • cuiller en bois

Conseils et astuces

Servir chaud ou froid avec des croûtons frits ou ajouter à d'autres plats.

Préparation

1

La veille : faire dessaler la morue dans l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau régulièrement.

2

Le lendemain : mettre la morue dans une cocotte remplie d'eau froide. Faire chauffer jusqu'aux premiers frémissements de l'ébullition, éteindre et laisser pocher 15 mn.

3

Retirer la morue et supprimer les arêtes et les parties dures.

4

Emietter finement la morue dans un saladier en en conservant la peau pour obtenir l'onctuosité adéquate. Piler le mélange.

5

Faire tiédir le lait et l'huile d'olive dans des récipients différents.

6

Dans une casserole à fond épais et sur un feu modéré, déposer la morue pilée en ajoutant petit à petit des cuillerées de lait et d'huile, en alternant celles-ci mais toujours en agitant fortement la cuiller. Maintenir la chaleur au bain-marie.

7

Quand la préparation arrive à l'état crémeux, qu'on ne distingue plus aucun morceau, la brandade est terminée.

lunel 34400

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