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Brassadeaux
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.82€/p

Brassadeaux

Calories : 1011.94 kcal Protides : 24.33 g Lipides : 25.63 g Glucides : 169.43 g pour 1 portion

Voici une spécialité provençale parfumée à l'orange que l'on trouve dans nos boulangeries à la période de Pâques.

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Ingrédients

  • 1 kg de farine
  • 300 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 125 g de beurre
  • 125 g de levain
  • 4 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c à soupe de rhum
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange
  • sel

Conseils et astuces

Le brassadeau par nature est un peu sec. Il est parfait le matin trempé dans le café ou avec de la confiture.

Ils se conservent dans une boîte hermétique.

Préparation

1

Sur la table, mettre la farine en fontaine et déposer au centre le sucre, les œufs entiers, 100 g de beurre ramolli, les zeste de citron et d'orange râpés, une pincée de sel.

2

Bien pétrir tous ces ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

3

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, le rhum et incorporer le levain.

4

Travailler longuement cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple.

5

La rouler en boule.

6

La déposer dans une terrine, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant 3 heures.

7

Sortir la pâte de la terrine, la diviser en parts égales (de la grosseur d'une orange.)

8

Rouler chaque pâton sur la table farinée, les façonner en forme de bracelets et souder les deux extrémités.

9

Jeter les brassadeaux dans l'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface, les retirer à l'aide d'une écumoire.

10

Les laisser sécher sur un torchon durant plusieurs heures.

11

Les disposer sur une plaque à pâtisserie beurrée et les faire cuire à four moyen environ 15 mn.

12

Les retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés et les laisser refroidir sur une grille.

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