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Bretzels
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.22€/p

Bretzels

Calories : 201.5 kcal Protides : 4.97 g Lipides : 6.7 g Glucides : 30.31 g pour 1 portion

Spécialité commune à l'Alsace et l'Allemagne, ces petits pains accompagnements agréablement la bière. Recette Traditionnelle.

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Ingrédients

  • POUR LE LEVAIN :
  • 200 g de farine type 55 ou 65 15 cl d'eau tiède
  • 10 g de levure fraîche (ou 1/2 sachet de levure sèche de boulanger)
  • POUR LA PÂTE :
  • 400 g de farine (type 55 ou 65) 10 g de levure fraîche (ou 3/4 sachet de levure sèche de boulanger)
  • 2 c à café de sucre 3 c à soupe d'huile
  • 20 cl d'eau tiède
  • 2 c à café de sel fin
  • POUR LA DECO :
  • 1 oeuf 1 c à soupe de graines de cumin 1 c à soupe de gros sel

Préparation

1

Préparez le levain en mélangeant la farine, l'eau et la levure dans un bol. Couvrez le mélange d'un torchon légèrement humidifié et laissez-le fermenter pendant 1 heure à température ambiante.

2

Dans un saladier, mélangez 400g de farine avec le sel, le sucre, le reste de levure préalablement délayée dans 5 cl d'eau tiède, 15 cl d'eau tiède et le levain. Mélangez et pétrissez la pâte 10. min en incorporant progressivement l 'huile, jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse et ramassez-la en boule Couvrez le saladier d'un torchon légèrement humidifié et laissez lever pendant 1 heure.

3

Retravailler la pâte sur le plan de travail fariné, puis divisez-la en 10 pâtons de 100g chacun, puis allongez-les en longs boudins de 40 cm de long. Croisez les deux extrémités de chaque boudin, et repliez-les à l'intérieur. Déposer les sue deux plaques recouvertes de papier de cuisson. Couvrez-les d'un torchon sec et laissez lever pendant 30 min.

4

Préchauffez le four à 210° c (th 7). Dorez le dessus à l'œuf battu, puis parsemez-les de gros sel et de graines de cumin. Enfournez-les pour 20 min.

roubaix 59100

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