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Broufado ou boeuf à l'anchois
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.45€/p

Broufado ou boeuf à l'anchois

Plat attribué aux mariniers qui remontaient le Rhône.

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Ingrédients

  • 800 g de tranches minces de boeuf, dans la cuisse
  • 400 g d'oignons
  • 50 g de beurre
  • 1 càs rase de farine
  • 5 filets d'anchois (ou 6)
  • 4 càs de câpres
  • 1 càs de vinaigre
  • 3 càs d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • sel
  • poivre

Conseils et astuces

Vous pouvez faire cuire ce plat à feu doux plus longtemps pour qu'il soit bien fondant. Servez le avec des pommes vapeurs.

Préparation

1

Epluchez les oignons, émincez-les finement.

2

Maniez le beurre avec la farine.

3

Dans une cocotte, disposez un lit d'oignons émincés, une couche de viande, salez, poivrez. Disposez à nouveau un lit d'oignons, puis une couche de viande. Assaisonnez et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la viande, dont le dernier rang sera recouvert par un lit d'oignons.

4

Par dessus le tout, disposez des noisettes de beurre manié avec la farine.

5

Couvrez la cocotte et mettez à cuire à feu doux pendant trente minutes.

6

Pendant ce temps, hachez les anchois, l'ail et le persil. Dans un bol, mélangez-les aux câpres, à l'huile et au vinaigre. Versez le tout dans la cocotte, couvrez et faites cuire à petit feu pendant encore une heure.

7

Servez bien chaud.

Varacieux 38470

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