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Brouillade de tomates (un classique provencal)
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.16€/p

Brouillade de tomates (un classique provencal)

Calories : 385.4 kcal Protides : 27.88 g Lipides : 20.41 g Glucides : 22.74 g pour 1 portion

Et pas d'herbes de Provence s'il vous plaît dans cette recette et si quelqu'un met du basilic je l'ensuque.

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Ingrédients

  • 10 tomates
  • 6 oeufs frais
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • persil
  • sel, poivre

Matériel

  • Une cuillère en bois
  • Un couteau
  • Un poelon en terre vernissé
  • Un fouet

Conseils et astuces

On peut évidemment la faire dans un poêlon en terre vernissée, ça ne sera que meilleur.

Préparation

1

Faire bouillir de l'eau.

2

Rincer les tomates à l'eau froide.

3

Avec un couteau d'office enlever le trognon vert, c'est plus facile lorsqu'elles ne sont pas encore pelées, puis faire un coup de couteau en croix sur la face opposée.

4

Plonger une par une les tomates dans l'eau bouillante, maximum une dizaine de secondes.

5

Puis les replonger dans de l'eau fraîche.

6

Peler , épépiner et couper en morceaux les tomates.

7

Dans une casserole et à feu doux sans huile mettre les tomates et faire rendre toute l'eau.

8

Verser les tomates réduites dans une passoire et laisser égoutter minimum 1/2 heure à 1 heure.

9

Dans une poêle à fond épais mettre un fond d'huile d'olive et faire réduire encore une fois les tomates, saler, poivrer, et mettre une pointe de sucre si nécessaire (en principe , c'est non)

10

Hacher fin une bonne poignée de persil plat et une à deux gousses d'ail nouveau.

11

Lorsque les tomates sont bien cuites et ne rendent plus aucun liquide, ajouter l'ail et le persil et donner quelques tours de cuillères en bois.

12

Casser les oeufs dans un saladier, saler, poivrer, fouetter énergiquement et incorporer les tomates et laisser cuire doucement sans cesser de remuer pour obtenir une bonne brouillade.

Toulon 83200

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