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Brunoise de légumes à la mousse de roquette
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.17€/p

Brunoise de légumes à la mousse de roquette

Calories : 416.11 kcal Protides : 12.61 g Lipides : 37.04 g Glucides : 8.07 g pour 1 portion

Très belle présentation en coupelles ou cuillères apéritives.

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Ingrédients

  • 1 oignon
  • 2 grosses poignées de roquette
  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • 3 tomates
  • 200 g de champignons
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 1/2 concombre
  • un peu de beurre
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • baies roses
  • aneth ciselé
  • vinaigre de tomate
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • piment d'espelette

Préparation

1

Faire blondir l'oignon émincé dans du beurre puis ajouter la roquette pour la faire "tomber" ; laisser refroidir puis ajouter la crème ; passer au blender et mettre au réfrigérateur.

2

Disposer le saumon dans une assiette et faire mariner avec un mélange d'huile d'olive, de jus de citron, d'aneth, de baies roses.

3

Couper les tomates, le demi concombre et les champignons en fine brunoise.

4

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de tomate, l'huile d'olive, le sel, le poivre et arroser la brunoise.

5

Dans de petites coupelles ou cuillères apéritives disposer un peu de brunoise, un peu de saumon et couronner l'ensemble de mousse de roquette. Mettre un peu de piment d'espelette pour finaliser.

6

Déguster.

Chavanod 74650

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