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Bûche au chocolat blanc et aux framboises
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.76€/p

Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Calories : 501.66 kcal Protides : 7.55 g Lipides : 33.35 g Glucides : 42.71 g pour 1 portion

Souvenir de Noël 2009.

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Ingrédients

  • Pour l'insert à la framboise :
  • 450 g de framboises
  • 50 g de sucre
  • 4.5 feuilles de gélatine
  • Pour le biscuit :
  • 4 jaunes
  • 2 blancs
  • 55 g de farine
  • 40 g de sucre
  • du sucre glace Pour la mousse au chocolat blanc:
  • 120 g de lait
  • 120 g de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 2.5 feuilles de gélatine
  • 400 g de chocolat blanc 400 g de crème liquide entière (pas d'allégé)
  • des framboises pour la décoration

Matériel

  • Un moule à buche ou a défaut un moule à cake
  • Un insert adapté au moule ou à défaut une goutière maison : rouleau de sopalin, film plastique et scotch.

Conseils et astuces

La bûche peut se préparer à l'avance. dans ce cas la conserver au congélateur et le jour même la faire décongeler dans le réfrigérateur.

Préparation

1

L'insert à la framboise (à réaliser la veille ou quelques heures avant): dans un bol, verser la gélatine et la recouvrir d'un peu d'eau. Faire chauffer dans une casserole les framboises mixées, le sucre, et le gélatine. Faire prendre au congélateur dans une petite gouttière pour pouvoir l'insérer au milieu de la bûche.

2

Le biscuit : séparer les blancs des jaunes et les monter avec la moitié du sucre.

3

Battre les jaunes avec le reste de sucre puis ajouter les blancs délicatement à l'aide d'une spatule en silicone.

4

Incorporer la farine en pluie et étaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5

Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.

6

La mousse au chocolat blanc: dans un bol, verser la gélatine et la recouvrir d'un peu d'eau. Couper en petits morceaux le chocolat blanc. Mettre les jaunes, le sucre, le lait, la crème, et la gélatine dans une casserole et faire chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas faire bouillir. Ajouter le chocolat en petits morceaux. Monter les 400 g de crème liquide restant en chantilly. L'incorporer délicatement à la préparation à l'aide d'une spatule en silicone. Remplir 1/3 de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche puis insérer le coulis gélifié. Recouvrir avec la mousse puis ajouter le biscuit préalablement coupé à la taille du moule et recouvrir avec le reste de mousse. Mettre au frais quelques heures.

7

Sortir une dizaine de minutes avant de servir et décorer avec des framboises.

Lyon 69003

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