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Bûche chocolat-framboise
Temps de préparation
49h00
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Bûche chocolat-framboise

Calories : 0.19 kcal Protides : 0.01 g Lipides : 0 g Glucides : 0.04 g pour 1 portion

Celle-ci n'est pas en bois

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Ingrédients

  • Pour le biscuit, reprendre la recette de la génoise, mais lire les indications de préparation ci-dessous.
  • 100g de cacao en poudre
  • Pour le sirop:
  • 80g de sucre
  • 6cl d'eau-de-vie de framboise
  • Pour la garniture:
  • 160g de chocolat "guanaja" de Valrhona
  • 11cl de lait
  • 210g de beurre mou
  • 300g de confiture de framboise
  • Pour le décor:
  • 150g de chocolat noir
  • 15cl de crème UHT
  • 10g de cacao en poudre

Préparation

1

Préchauffez le four à 230°C.

2

Préparez le sirop: faites bouillir le sucre 1 minute avec 10cl d'eau. Laissez refroidir, ajoutez l'eau-de-vie.

3

Préparez la génoise avec 100g de cacao en poudre. Plutôt que de la verser dans un moule à manqué, versez la préparation sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré. Lissez-la pour avoir une épaisseur de 1cm. Cuisez au four 8 à 10 minutes, le biscuit doit être à peine cuit.

4

Laissez refroidir. retirez le papier, posez le biscuit sur un nouveau papier. Imbibez-le de sirop.

5

Faites la garniture du biscuit: nappez-le de confiture tiédie.

6

Râpez gros les 160g de chocolat.

7

Travaillez-les en pommade avec 50g de beurre.

8

Faites bouillir le lait.

9

Retirez du feu et incorporez le chocolat en 3 ou 4 fois, en tournant à la spatule.

10

Dès que le mélange est lisse, ajoutez 160g de beurre, sans remuez trop.

11

Étalez cette préparation sur la confiture puis roulez en bûche en serrant.

12

Égalisez les extrémités.

13

Préparez le décor: râpez 150g de chocolat noir, mélangez au cacao.

14

Incorporez en trois fois à la crème UHT portée à ébullition.

15

Laissez refroidir. Nappez la bûche, faites des stries à la fourchette.

77600

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