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Bûche au chocolat et aux marrons
Temps de préparation
50min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Bûche au chocolat et aux marrons

Calories : 164.31 kcal Protides : 5.23 g Lipides : 7.13 g Glucides : 15.42 g pour 1 portion

C'est la bûche traditionnelle de presque tous les Noëls à La Cellette. A préparer la veille

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Ingrédients

  • Pour le biscuit roulé : 75 g de sucre semoule
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Pour la crème de marrons : 500 g de marrons épluchés (en boite ou sous vide)
  • 1/4 de litre de lait
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de crème liquide UHT
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • Pour le sirop : 50 g de sucre
  • 10 cl d'eau
  • 3 cuil. à soupe de rhum
  • Pour la crème au chocolat : 200 g de chocolat Nestlé Dessert
  • 25 cl de crème liquide UHT
  • Pour le décor : 8 marrons au sirop (ou 8 marrons glacés)
  • feuilles de houx recouvertes à moitié de chocolat fondu
  • sucre glace

Matériel

  • 3 casseroles
  • 1 batteur électrique
  • papier de cuisson
  • 1 saladier
  • 1 torchon humide + 1 autre torchon
  • 1 mixeur
  • 1 pinceau
  • 1 spatule
  • 1 fourchette

Conseils et astuces

Pour que la bûche conserve mieux sa forme,je roule le biscuit dès qu'il est imbibé de sirop et je le recouvre d'un linge en attendant que la crème de marrons soit prête.

Bien respecter le temps de cuisson de la pâte

Pour la décoration je crois me souvenir qu'elle changeait à chaque fois en fonction de ce que l'on avait : petits pères noël, haches, objets divers ......... chacune suivra son inspiration .......

Préparation

1

Préparer le biscuit roulé : mettre le beurre à fondre sur feu doux et le réserver. Fouetter au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre pendant 5 mn. Ajouter la farine et mélanger sans travailler la pâte.

2

Monter les blancs en neige ferme en y ajoutant à mi-parcours 5 g de sucre semoule. Les incorporer ainsi que le beurre fondu à la pâte. Melanger délicatement.

3

Poser une feuille de papier de cuisson sur la plaque du four en la maintenant à chaque coin avec une boulette de pâte. Sans attendre, étaler la pâte uniformément en lui donnant la forme d'un rectangle sur une épaisseur de 1,5 cm env. Faire cuire dans le four préchauffé à 240 ° (th. 8) pendant 7 mn.

4

A la sortie du four, déposer le biscuit sur un linge humide, le couvrir d'un torchon et le laisser refroidir.

5

Mettre les marrons, le lait, le sucre en poudre et le sucre vanilllé dans une casserole. Laisser chauffer 20 mn environ jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Mixer les marrons en purée en y ajoutant le rhum. Réserver.

6

Préparer le sirop : verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le rhum, mélanger et laisser tiédir. Puis à l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.

7

Incorporer le crème fraîche dans la purée de marrons refroidie. Mélanger vivement. Etaler la crème de marrons sur le biscuit jusqu'à 2 cm environ des bords. Rouler le biscuit sur lui-même en lui donnant la forme d'un cylindre bien serré.

8

Préparer la crème au chocolat. Amenez la crème fraîche à ébullition et la retirer du feu. Ajouter le chocolat cassé en morceaux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Laisser tiédir, verser sur la bûche. La recouvrir entièrement à l'aide d'une spatule puis strier la surface chocolatée avec les dents d'une fourchette. La mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

9

Deux heures avant de servir, sortir la bûche du réfrigérateur. Préparer les feuilles de houx chocolatées. Disposer les marrons au sirop sur le dessus de la bûche et l'entourer de feuilles de houx chocolatées saupoudrées de sucre glace.

10

La Cellette 63330

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