Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Bûche framboise chocolat noir
Temps de préparation
04h00
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
03h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
1.13€/p

Bûche framboise chocolat noir

Bûche de Noël framboise chocolat composée d'une génoise au chocolat, d'une mousse et d'une gelée de framboise, d'une ganache chocolat et d'un nappage brillant au chocolat noir.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 330 g de framboises
  • 4 c.s. de purée de framboises (voire 5)
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 316 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace
  • 150 g de chocolat noir
  • 10 feuilles de gélatine
  • 542 g de crème liquide (à 35% de mat. gr.)
  • 74 g d'eau
  • 70 de poudre de cacao (non sucré)
  • 1 c.s. de rhum ambré (facultatif)

Matériel

  • Gouttière à bûche de 35 cm
  • Cul de poule
  • Fouet à main
  • Batteur ou robot pâtissier
  • Maryse
  • Casserole moyenne pour bain-marie
  • Petite casserole
  • Chinois
  • Mixeur
  • Rhodoïd
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé

Conseils et astuces

Une fois décongelée, la bûche est à consommer dans les 48 heures. Elle peut être préparée quelques jours avant et maintenue au congélateur.

NB : Les framboises peuvent être remplacées par un autre fruit (fraises, pêches,...).

Préparation

1

GENOISE AU CHOCOLAT : Préchauffer votre four à 180°c

2

Au bain-marie, faire fondre 50 g de chocolat noir avec le beurre.

3

Monter les blancs en neige.

4

Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre en poudre.

5

Ajouter ensuite le mélange chocolat-beurre fondu, puis les blancs puis la farine.

6

Etaler sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.

7

Cuire 8 à 10 min.

8

Laisser refroidir et découper les 2 bandes.

9

MOUSSE A LA FRAMBOISE : Ramollir 6 feuilles de gélatine dans de l'eau très froide.

10

Mixer les framboises, jusqu'à l'obtention d'une purée. Les passer au chinois pour enlever tous les petits grains. Mettre cette purée dans une casserole à feu moyen et ajouter 60 g de sucre en poudre.

11

Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter 4 feuilles et ½ de gélatine à la préparation.

12

Prélever 1 grosse louche (ou 2 petites) de cette préparation et la mettre dans une petite casserole (elle servira pour la préparation de la gelée).

13

Laisser refroidir la purée à température ambiante.

14

Dans la cuve d'un batteur ou dans un cul de poule très froid, verser 300 g de crème liquide froide elle aussi.

15

Fouetter à l'aide d'un batteur électrique pour que la préparation s'épaississe.

16

Incorporer la purée de framboises petit à petit dans la crème fouettée. Réserver au frais.

17

Mettre du rhodoïd dans la gouttière à bûche et laisser dépasser des morceaux pour faciliter le démoulage.

18

Verser la moitié de la mousse à la framboise dans le fond du moule et placer au milieu la petite génoise puis recouvrir le reste de mousse.

19

Réserver au congélateur.

20

GELEE DE FRAMBOISE : Remettre sur le feu la petite casserole avec le reste de purée de framboises, y ajouter 1 petit verre d'eau, 1 bouchon (ou 2) de rhum ambré (facultatif mais meilleur) et 2 cuillères à soupe de sucre. Hors du feu rajouter 1 feuille et ½ de gélatine. Laisser refroidir.

21

Verser cette gelée sur la mousse framboise.

22

Remettre au congélateur.

23

GANACHE AU CHOCOLAT : Porter 100 g de crème liquide à ébullition, puis retirer du feu et ajouter 100 g de chocolat noir découpé en petit morceaux. Laisser fondre un instant et mélanger au fouet jusqu'à temps que l'appareil soit lisse.

24

Laisser refroidir un instant et verser sur la gelée quand elle sera prise. Puis fermer avec la génoise.

25

Placer au congélateur (3h minimum).

26

NAPPAGE AU CHOCOLAT : Mettre à tremper 4 feuilles de gélatine dans une eau bien froide.

27

Porter à ébullition eau et 206 g de sucre et laisser cuire 3 minutes.

28

Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre et mélanger.

29

Verser 142 g de crème liquide préalablement portée à ébullition et mélanger une nouvelle fois.

30

Ajouter la gélatine.

31

Avant de glacer, réchauffer quelques secondes au bain-marie. Utiliser à une température de 30°C maximum.

32

Sortir la bûche du congélateur, démouler et napper et la laisser décongeler au frigo. Et pour la décoration, faire appel à son imagination !

Courbevoie 92400

Ses recettes

Tarte aux fruits

Par Damdou

1 likes

(0)

Royal chocolat ou Trianon

Par Damdou

Ajouter à mes favovis !

(0)

Clafoutis aux cerises

Par Damdou

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Bûche de Noël chocolat et crème aux marrons

Ajouter à mes favovis !

(1)

Une buche de noël ! je fais souvent cette recette pour mon fils de 5 ans. Il adore ça !

Bûche chocolat/poire

Ajouter à mes favovis !

(1)

Délicieux pour une bûche de noël ou un gâteau d'anniversaire.

Bûche au chocolat

Ajouter à mes favovis !

(1)

La bûche de Noël au chocolat, la vraie!Le biscuit roulé sans chocolat deviendra un excellent dessert fourré avec de la confiture de fraises ou...

bûche de Noël

Ajouter à mes favovis !

(1)

Un biscuit roulé qui peut être garni de crème au beurre au chocolat noir, au lait, d'appareil aux fruits (fruit de la passion citron...)...

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble