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Bûche à la pistache framboise et chocolat
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
06h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
1.28€/p

Bûche à la pistache framboise et chocolat

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Cette bûche est composée d'un financier à la pistache, d'une mousse aux framboises et d'un glaçage brillant au chocolat noir.

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Ingrédients

  • Financier à la pistache :
  • 4 CàS de pâte à la pistache
  • 100 g de blancs d'œuf
  • 120 g d'amandes en poudre
  • 90 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Mousse à la framboise :
  • 200 g de framboises
  • 200 g de crème liquide
  • 1 blanc d'œuf
  • 60 g de sucre en poudre
  • 2 g d'agar-agar (ou 4 feuilles de gélatine)
  • 20 framboises fraîches
  • Glaçage au chocolat :
  • 15 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de miel
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 20 g de beurre
  • Décoration :
  • roses des sables, coques de macarons, petits décors en sucre ou azyme

Préparation

1

Commencez par préparer le financier à la pistache : Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache.

2

Versez la pâte dans un rectangle à pâtisserie, de manière à obtenir la longueur de la bûche.

3

(Coupez le financier en deux pour le mettre au fond de la bûche.) Enfournez le financier dans un four à 180° (th6) pendant 20 mn.

4

Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une grille. Réservez.

5

Préparez ensuite la mousse à la framboise : Faites cuire les framboises dans une casserole avec une cuillerée d'eau. Laissez-les compoter quelques minutes. Écrasez bien les fruits pour obtenir un maximum de jus. Filtrez ensuite les framboises à l'aide d'une passoire.

6

Versez le coulis dans une casserole, ajoutez l'agar-agar, et portez à ébullition deux minutes. Dans un autre saladier, montez le blanc en neige, et quand il est bien ferme, ajoutez le sucre en poudre. Battez encore quelques secondes, jusqu'à obtenir une belle meringue bien lisse et brillante.

7

Ajoutez la meringue au coulis de framboises.

8

Montez la crème liquide bien froide en chantilly, et incorporez la délicatement au mélange précédent.

9

Montage : Recouvrez le fond du moule de film alimentaire. Versez la mousse à la framboise. Parsemez avec les framboises, enfoncez-les légèrement dans la mousse.

10

Posez le financier à la pistache (préalablement découpé à la bonne taille si nécessaire) sur la mousse à la framboise.

11

Congelez la bûche pendant 6 heures au moins.

12

Préparez le glaçage : Faites bouillir le lait, la crème et le miel. Versez le tout sur le chocolat haché ou râpé.

13

Mélangez doucement avec une cuillère.

14

Ajoutez le beurre coupé en morceaux.

15

Sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, retournez-la.

16

Versez le glaçage tiède par-dessus. Il faut se dépêcher, car le glaçage durcit en contact du froid. Lissez le dessus et les côtés.

17

Conservez la bûche au frais jusqu'au moment de la servir.

SARREBOURG 57400

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