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Bulle de St Jacques aux amandes et au bacon sur une émulsion à la patate douce
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
8.41€/p

Bulle de St Jacques aux amandes et au bacon sur une émulsion à la patate douce

Calories : 573.15 kcal Protides : 43.43 g Lipides : 22.94 g Glucides : 47.46 g pour 1 portion

Je cherchais une recette originale pour un repas de Noel.

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Ingrédients

  • 16 noix de St Jacques
  • 2 oeufs
  • 100 g d'amandes effilées
  • 4 tranches de bacon
  • 2 grosses patates douces, de couleur orange
  • crème liquide
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 10 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillière à soupe de sucre
  • miel
  • parmesan

Matériel

  • Mixeur
  • Plaque
  • Papier sulfurisé
  • Papier absorbant
  • Cul de poule
  • Brumisateur
  • Présentation:
  • 4 boules de plexi
  • 4 ardoises

Préparation

1

Cuire les papates douces: éplucher les papates douces, les passer sous l'eau et les couper en petits morceaux. Ajouter de la crème liquide jusqu'à mi-hauteur, laisser cuire avec un couvercle à feu très doux. Dès que les pommes de terre sont cuites, les passer au mixeur et vérifier l'assaisonnement.

2

Chips de bacon et de parmesan: sur une plaque avec du papier sulfurisé, mettre le parmesan en formant des cercles de 5 cm de rayon environ. Remettre du papier sulfurisé sur le parmesan, et ajouter une plaque sur le dessus. Cuire au four à 150°C pendant 15 minutes environ. Ensuite, dès qu'elles sont cuites les mettre sur une feuille de papier absorbant. Faire la même préparation avec le bacon.

3

Réduction balsamique: dans une casserole, mettre le vinaigre balsamique avec le sucre et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistence sirupeuse.

4

Préparation et cuisson des St Jacques: casser les oeufs dans un cul de poule, puis les saler et les poivrer. Ajouter les noix de St Jacques et bien les enrober d'oeuf. Ensuite, passer les noix de St Jacques dans les amandes éffilées. Mettre l'huile d'olive dans un brumisateur et les lustrer. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire au four très chaud 230 °C jusqu'à l'obtention d'une légère coloration. A la légère coloration, vos St Jacques seront parfaitement cuites.

5

Dressage: prendre une boule de plexi et une ardoise. Dans la boule de plexi mettre l'émulsion de papate douce jusqu'à 3/4 d'une demi boule. Ajouter un léger cordon de réduction balsamique tout au tour de la boule. Mettre les Saint Jacques sur le dessus et ajouter les chips de parmesan et bacon. Vous pouvez ajouter des pousses de poireaux pour la décoration. Pour coller la base de boule ajouter un peu de miel.

VILLEJUIF 94800

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