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Busecca
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
1.77€/p

Busecca

Calories : 11912.18 kcal Protides : 494.21 g Lipides : 46.31 g Glucides : 2374.56 g pour 1 portion

La busecca est une soupe de tripes, recette traditionnelle de l'Italie du nord

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Ingrédients

  • 500 g de tripes coupées en lamelles
  • 100 g de pancetta
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
  • 2 pommes de terre
  • 3 carottes
  • 1/2 céleri rave
  • 1 petit chou frisé
  • 3 tomates
  • 2 poireaux blancs
  • 100 g de haricots blancs
  • sel, poivre
  • 1 pincée de safran
  • 1 c. à café de cumin
  • 2 c. à soupe de purée de tomate
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 l. de bouillon de viande
  • 100 g de parmesan
  • 1 baguette de pain
  • 2 gousse d'ail

Matériel

  • 1 sauteuse ou grande casserole

Conseils et astuces

Plus la cuisson est longue, meilleure sera la soupe

Préparation

1

Faire tremper es haricots toute la nuit à l'eau froide

2

Porter de l'eau à ébullition et blanchir les tripes

3

Préparer les légumes : épluchez-les, lavez-les et coupez-les en petits dés

4

Dans une grande sauteuse, faites dorer les lardons avec l'huile, puis versez-y les légumes détaillés en dés.

5

Ajoutez également les tripes.

6

Déglacez avec 20 cl de vin blanc

7

Ajoutez les haricots blancs égouttés

8

Couvrez le tout avec le bouillon, assaisonnez en poivre et sel

9

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 h au minimum.

10

Ajoutez les aromates et mélangez-les à la préparation en fin de cuisson, ainsi que le parmesan râpé.

11

Servez très chaud avec des tranches de pain grillées et aillées.

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