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Cabillaud en papillote aux trois purées
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
7p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Cabillaud en papillote aux trois purées

Calories : 11019.96 kcal Protides : 331.72 g Lipides : 25.22 g Glucides : 2361.29 g pour 1 portion

Plat principal

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Ingrédients

  • 10 pommes de terre
  • 1 petit potiron
  • 2 gros brocolis
  • crème fraiche
  • fleur de sel de guerande et poivre
  • 7 dos de cabillaud (150g/personne)

Matériel

  • Pour faire de jolies formes avec les trois purées, utiliser

Préparation

1

Dans une feuille d'aluminium: beurrez la feuille et déposez-y le dos de de cabillaud.

2

Ajoutez un petit lit de crème fraiche

3

Salez, poivrez.

4

Coupez une branche de romarin.

5

Faites cuire au four pendant 15-20 minutes à du 120°

6

Faites cuire pommes de terre dans l'eau bouillante salée.

7

Une fois cuite, réduisez en purée.

8

Poivrez et noix de muscade et rectifiez le sel si nécessaire.

9

Montez la purée à l'huile de l'olive (2 -3 cuillères à soupe).

10

Enlevez l'écorce du potiron.

11

Coupez en morceaux.

12

Cuisez avec du beurre à feu doux.

13

Réduisez-les en purée.

14

Salez et poivrez

15

Ajoutez un peu de crème fraiche.

16

Faites cuire le brocoli dans l'eau bouillante salée (5 minutes).

17

Egouttez et réduire en purée.

18

Sel, poivre et un peu de crème fraiche.

1640

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