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Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
10min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.09€/p

Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille

Calories : 197944.29 kcal Protides : 45932.19 g Lipides : 1232.46 g Glucides : 791.34 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 4 filets de cabillaud (de 80 g chacun)
  • 40 g d'œufs de saumon
  • 10 g de cerfeuil
  • 1 sachet de court bouillon (de poisson)
  • Pour la ratatouille :
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 poivron (jaune)
  • 2 tomates
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman à teneur réduite en sel) 200 ml de jus de tomates
  • sel
  • origan (et piment en poudre à discrétion)
  • Pour la sauce hollandaise :
  • 4 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de jus de raisin
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman à teneur réduite en sel)
  • 25 g de beurre
  • poivre

Conseils et astuces

Vous pouvez également proposer une purée de pommes de terre.

Préparation

1

Préparer la sauce en versant les jaunes d'œuf, le jus de raisin et le vin blanc dans une casserole. Faire chauffer au bain marie et ne pas cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la préparation. Ajouter le beurre et assaisonner avec la sauce soja et le poivre.

2

Pour la ratatouille : Eplucher et découper l'oignon en petits morceaux. Eplucher et couper en dés la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y verser l'oignon et les légumes.

3

Ajouter la sauce soja et le jus de tomate. Faire cuire environ 15 minutes. Servir avec l'origan et la poudre de piment.

4

Préparer le court bouillon de poisson et y pocher les filets de cabillaud.

5

Servir le filet de cabillaud nappé de sauce hollandaise. Disposer quelques œufs de saumon sur le poisson et décorer de brins de cerfeuil.

6

Proposer la ratatouille dans des coupelles devant chaque convive.

Paris 75010

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