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Cabillaud rôti au chorizo
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.26€/p

Cabillaud rôti au chorizo

Calories : 1190.02 kcal Protides : 29.47 g Lipides : 105.75 g Glucides : 22.28 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 dos de cabillaud de 300 g 16 tranches de chorizo doux, vraiment doux, sinon on « tue » le poisson.
  • 3 cuillers à soupe de parmesan et 2 cuillers à soupe de pain dur (mie bien sèche)
  • 1ou 2 échalotes 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème liquide pommes de terre Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 10 à 15g de beurre en petits dès

Conseils et astuces

On peut accompagner ce poisson de toutes sortes de purées (potiron par exemple), de légumes doux (topinambours par exemple) cuits à l'étuvée, selon ce que l'on aura sous la main.

Préparation

1

Hacher finement le chorizo et le pain.

2

Ajouter le parmesan. Mélanger.

3

Incorporer le beurre et malaxer pour faire une sorte de pâte.

4

D'autre part, ciseler les échalotes et les faire suer dans de l'huile d'olive sans coloration. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème liquide. Laisser réduire 2/3 mn. Pas trop.

5

Dans un plat allant au four, mettre le dos de cabillaud préalablement huilé entier ou en deux morceaux.

6

Verser tout autour la sauce aux échalotes. Puis déposer dessus un large et long ruban de crumble de chorizo d'un demi centimètre d'épaisseur.Enfourner 12/13 minutes à 220°C.

7

Faire cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur.

8

Ecraser à la fourchette avec un trait d'huile d'olive.

9

Dresser une belle quenelle de ces pommes de terre pour accompagner le poisson

LE MANS 72000

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