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Cacasse à cul nu... «déculottée»
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.46€/p

Cacasse à cul nu... «déculottée»

« Tout passe, tout lasse, sauf Nicolass ! euh, la cacasse! !" Miam miam!! » Et même si l'histoire de ce plat (bien de chez toi!) s'est perdu un peu dans la nuit des temps, t'inquiète, moi, je penserai encore à toi longtemps! Stéphane dit Bébert.

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Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (qui tiennent bien à la cuisson)
  • 4 beaux oignons
  • 60 g de beurre (ou du saindoux)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 feuilles de laurier
  • Thym
  • Poivre, sel
  • Un peu de vin blanc (facultatif)

Matériel

  • 1 cocotte
  • 1 économe
  • 1 cuillère en bois

Conseils et astuces

Servez avec une bonne salade d'endives ou de pissenlits à l'huile de noix et vinaigre, n'oubliez pas l'incomparable moutarde de Reims et l'indispensable pinard de Meuse qui a son mot à dire !

Préparation

1

Eplucher les patates, et les couper en 4, de manière à obtenir des morceaux plus gros que pour des patates sautées.

2

Eplucher les oignons, et les émincer.

3

Dans la cocotte, faire légèrement dorer votre farine à sec.

4

Laisser tiédir quelques instants, et ajouter le beurre de manière à obtenir une pâte collante un peu sèche.

5

Verser un peu d'eau sur cette pâte, mélanger bien avec la cuillère en bois (et éventuellement au fouet), y aller progressivement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse, et rallumer alors le feu.

6

Mélanger bien ("touiller", comme on dit dans les Ardennes), et ajouter de l'eau, au fur et à mesure que ça épaissit, pour obtenir une consistance de sauce bien nappante (ne pas oublier le vin blanc, si vous voulez en mettre!).

7

Vous venez de réaliser un roux.

8

Certains le font en commençant comme une béchamel, c'est-à-dire en cuisant beurre et farine en même temps, mais je vous le déconseille car le beurre n'aime pas qu'on le chauffe trop et devient indigeste.

9

Verser les patates et les oignons, saupoudrer généreusement de thym et de poivre, ajouter les feuilles de laurier, et saler en goûtant avec un bout de pain.

10

Mélanger gentiment à la cuillère, et vérifier qu'il y a suffisamment de sauce pour que toutes les patates soient immergées.

11

Laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, sans jamais remuer : les patates doivent être fondantes, mais pas fondues!

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