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Cailles farcies à l'étouffée
Temps de préparation
01h30
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.89€/p

Cailles farcies à l'étouffée

Calories : 12114.76 kcal Protides : 552.27 g Lipides : 49.58 g Glucides : 2354.37 g pour 1 portion

Ce n'ai pas un plat typiquement provençal, vous l'aurez deviné, mais avec les légumes de saison qui sont en avance cela me tentait, et puis je pense que mes invités ont appréciées celles-ci. La caille à un chair assez délicate et ce mode cuisson permet de lui garder ses sucs et sont homogénéité, pitin quel mot bizarre !

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Ingrédients

  • 4 belles cailles à farcir (dans mon cas elle n'est pas désossée, chai point faire) 50 g lard gras 4 carottes 2 oignons 3 gousses d'ail
  • thym, laurier 5 cl de cognac 15 cl de vin blanc
  • 10 cl de bouillon de volaille La farce : 5 cl de Porto
  • 150 g de foies de volaille
  • 50 g d'échalotes sautées
  • 1 grosse cuillère à soupe de vraie chapelure de pain
  • 1 poignée de raisins secs (cela va très bien, les miens et bé je les ai oublié)

Matériel

  • Une Cocotte en fonte

Préparation

1

Faire la farce : Hachez vos foies de volailles avec un peu de veau ou de porc, ajouter 1 échalote émincée bruni comme carlita, versez un peu de porto ou cognac, un cuillère à soupe de chapelure, et un peu de persil plat.

2

Liez le tout et farcissez vos cailles vidées bien sûr.

3

Dans une poêle mettez un peu d'huile d'olive et dorez délicatement vos cailles sur toutes les faces; attention la peau des cailles est fragile , surtout celles du bord de mer. "et réservez"

4

La Brunoise : Coupez en dés vos carottes, hachez vos oignons, ajoutez les morceaux des lard, les 2/3 gousses d'ail aplaties au dos du couteau, et mettez un bouquet garni dans votre cocotte en fonte Faites un démarre votre brunoise sur le gaz , versez le cognac et le vin blanc, ajoutez vos cailles.

5

Versez votre fond de volaille , couvrez et passez au four en cocotte 1/ heure à un bon 180°C.

Toulon 83200

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