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Cailles aux raisins et au foie gras
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.34€/p

Cailles aux raisins et au foie gras

Calories : 405.16 kcal Protides : 20.89 g Lipides : 22.07 g Glucides : 30.72 g pour 1 portion

La patience est la clef de la jouissance.

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Ingrédients

  • 4 cailles
  • 36 gros grains de raisin
  • 2 petits verres de cognac
  • sel (ou fleur de sel)
  • poivre
  • 40 gr de beurre
  • 3 c à s de fond de volaille (ou glace de viande, ou bouillon de volaille)
  • 4 échalotes
  • 4 c à café de foie gras

Préparation

1

Peler le raisin, faire macérer 2/3 h avec la moitié du cognac.

2

Assaisonner l'intérieur des cailles avec sel et poivre, et glisser à l'intérieur 3 grains de raisin et une cuillère à café de foie gras. (Variante : si la saison le permet, entourer chaque caille d'une feuille de vigne et d'une petite barde de lard, les ficeler.)

3

Dans une sauteuse, faire blondir le beurre et faire revenir les échalotes hachées : ne pas les laisser colorer.

4

Ajouter les cailles, les faire dorer de tous côtés, arroser avec le reste de cognac, flamber, laisser cuire 18 à 20 min.

5

3 min avant de servir, ajouter les grains de raisin avec le cognac de macération, flamber à nouveau. Ajouter le fond de volaille, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.

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