Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Cailles aux raisins et au foie gras
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
02h00
Nombre de portions
4p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
4.34€/p

Cailles aux raisins et au foie gras

La patience est la clef de la jouissance.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 4 cailles
  • 36 gros grains de raisin
  • 2 petits verres de cognac
  • sel (ou fleur de sel)
  • poivre
  • 40 gr de beurre
  • 3 c à s de fond de volaille (ou glace de viande, ou bouillon de volaille)
  • 4 échalotes
  • 4 c à café de foie gras

Préparation

1

Peler le raisin, faire macérer 2/3 h avec la moitié du cognac.

2

Assaisonner l'intérieur des cailles avec sel et poivre, et glisser à l'intérieur 3 grains de raisin et une cuillère à café de foie gras. (Variante : si la saison le permet, entourer chaque caille d'une feuille de vigne et d'une petite barde de lard, les ficeler.)

3

Dans une sauteuse, faire blondir le beurre et faire revenir les échalotes hachées : ne pas les laisser colorer.

4

Ajouter les cailles, les faire dorer de tous côtés, arroser avec le reste de cognac, flamber, laisser cuire 18 à 20 min.

5

3 min avant de servir, ajouter les grains de raisin avec le cognac de macération, flamber à nouveau. Ajouter le fond de volaille, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud.

38070

Ses recettes

Muffins salés par Mathilde

Par Pampe

Ajouter à mes favovis !

(1)

La raclette au mont d'Or de Pedro

Par Pampe

Ajouter à mes favovis !

(1)

Entremets aux noix par Marianne et Antoine

Par Pampe

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Cailles aux raisins

Par moon

Ajouter à mes favovis !

(1)

Un plat facile à réaliser et qui impressionne toujours.

Cailles aux raisins

Ajouter à mes favovis !

(0)

Un plat très fin et délicieux !

Cailles farcies au foie gras

Par laucre

Ajouter à mes favovis !

(0)

Une toute petite bête que l'on déguste à Noël, un régal.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes