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Calamars à l'amoricaine de mon papa
Temps de préparation
0min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
2p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.79€/p

Calamars à l'amoricaine de mon papa

Calories : 0.66 kcal Protides : 0.02 g Lipides : 0.02 g Glucides : 0.13 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • calamars : 1 kg
  • concentré de tomate : 1 boite moyenne
  • ail : 3 gousses
  • bouquet garni (persil haché, pincée de thym)
  • huile d'olive : 2à3c. à soupe
  • vin blanc sec : 25 cl
  • cognac : 1 verre à liqueur (+)
  • 1 pointe poivre de Cayenne ou du piment d'Espelette
  • sel fin

Conseils et astuces

testée et bonne

Préparation

1

Nettoyez soigneusement les calmars ; videz-les et lavez- les sous l'eau froide.

2

Calmars frais : détacher la tête (+ pattes) du cornet. Pour le cornet Enlever la plume, la petite peau, détacher les ailerons, retirer les adhérences adipeuses de l'intérieur du cornet, laver.

3

Surgelés : c'est déjà fait ….

4

Les têtes : couper au niveau des yeux ne garder que les tentacules.

5

Détaillez en carrés les cornets et en 2 ou 3 les tentacules.

6

Faire égoutter et garder le jus.

7

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse avec l'ail écrasé.

8

Faites-y revenir les calmars, sur feu moyen, pendant quelques minutes, en remuant avec une spatule en bois et en raclant la poêle.

9

Lorsqu'ils commencent à se crisper, les retirer avec l'écumoire. Ajouter le jus de décantation des calmars et faire réduire.

10

Flamber avec un petit verre de cognac et bien décoller les sucs.

11

Mettre dans la poêle le concentré de tomates avec l'équivalent de la boîte d'eau.

12

Faire cuire quelques minutes le concentré puis ajouter le vin blanc, touiller, ajouter sel, piment thym et une autre gousse d'ail écrasée.

13

Remettre les calmars dans cette sauce, ajouter du persil plat haché (plein) et laisser mijoter tout doucement. Au début à couvert.

14

C'est prêt quand çà sent bon, (on goûte aussi de temps en temps…) 10 à 20 minutes selon les calmars (gros / petits / frais / surgelés).

15

Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait suffisamment réduit.

16

Servez dans un plat creux, avec du riz en accompagnement.

PARIS 75012

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