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Calissons
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
5min
Temps de repos
48h00
Nombre de portions
50p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.23€/p

Calissons

Calories : 60.83 kcal Protides : 0.98 g Lipides : 2.67 g Glucides : 8.22 g pour 1 portion

J'ai décidé de me lancer dans la merveilleuse aventure des calissons d'Aix !

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Ingrédients

  • 250 g de poudre d'amande
  • 250 g de sucre glace 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 500 g de melon confit 50 g d'oranges confites 6 feuilles de papier azyme 1/2 blanc d'oeuf 150 g de sucre glace

Matériel

  • emporte pièces

Conseils et astuces

Astuces

Pour Calissons d'Aix,

Mouillez régulièrement l'emporte-pièce ou la lame de votre couteau pour découper proprement la pâte collante des calissons. Le papier azyme peut être remplacé par de la pâte filo.

Préparation

1

Pour les Calissons d'Aix: versez la poudre d'amandes dans une casserole à fond épais,

2

Ajoutez le sucre glace et l'eau de fleurs d'oranger.

3

Puis faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit assez sec et non collant.

4

Coupez les fruits confits en petits morceaux puis mixez-les finement et longuement avec les oranges confites jusqu'à ce que l'obtention d'une texture très homogène.

5

Ajoutez cette préparation à la poudre d'amande sucre glance et fleur d'oranger.

6

Versez la préparation sur une plaque de four ou sur un grand plateau avec du papier sulfurisé.

7

Posez sur la préparation une feuille de papier sulfurisé ou papier alluminium.

8

Prenez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte sur un bon centimètre d'épaisseur.

9

Ensuite laissez reposer durant 48 heures dans un endroit sec et plutôt frais.

10

Pour le glacage royal : ce temps passé, montez le demi blanc d'oeuf en neige et ajoutez progressivement le sucre glace et versez ce glaçage que les professionnels appellent "glaçage royal" sur la pâte, lissez à la spatule et laissez sécher 1 heure.

11

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et glissez 5 minutes dans un four préchauffé à 130°C (Th. 4-5)afin que le glaçage durcisse sans colorer.

12

Sortez du four et aissez refroidir et durcir le glacage.

13

Une fois que le glacage est dur détaillez à l'aide d'emportes pièces.

14

Gardez les calissons à l'abri de l'humidité et de l'air l'idéal étant dans une boite en fer .

bordeaux 33300

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