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Canard à l'orange
Temps de préparation
25min
Temps de cuisson
01h50
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
3.65€/p

Canard à l'orange

Repas de fête préparé par Papa et maman.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de Canard
  • 30 g de beurre
  • 3 oranges
  • 1/2 citron
  • 2 verres à liqueur de Curaçao
  • Sel
  • poivre
  • persil
  • Fond de Sauce :
  • Abattis du canard
  • 25 g beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 verres vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe rase de Fécule
  • 2 cuillères à soupe de Gelée de Groseille
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

Préparation

1

Fond de Sauce : à l'avance, faites roussir les abattis et l'oignon haché avec 25g de beurre. Puis ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d'eau, la carotte en rondelles, bouquet garni, sel, poivre.

2

Laissez bouillir très doucement sans couvrir, 1 heure.

3

Dans une cocotte faites revenir le canard entièrement avec 30g de beurre, sur feu vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond de sauce passé. Laissez mijoter doucement 50 minutes.

4

Coupez le zeste d'une orange en très fins bâtonnets. Mettez-les dans une petite casserole d'eau froide. Portez à ébullition. Egouttez. Laissez macérer avec 1 verre de curaçao. Pelez 2 autres oranges à vif. Puis coupez-les en rondelles.

5

Retirez le canard cuit de la cocotte. Déposez-le sur un plat tenu au chaud dans le four. A l'aide d'une cuillère, dégraissez bien la surface du jus resté dans la cocotte. Faites bouillir à feu vif quelques minutes pour le réduire.

6

Pendant ce temps, délayez la fécule, la gelée de groseille et le reste de curaçao.

7

Incorporez au fouet au jus dans la cocotte. Ajoutez-y le jus de citron, les tranches et zestes d'orange et curaçao de macération.

8

Laissez bouillir en remuant vivement pendant 2 ou 3 minutes.

9

Découpez le canard. Présentez-le garni de sauces et d'oranges.

poitiers 86000

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