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Canard à l'orange
Temps de préparation
03h00
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.09€/p

Canard à l'orange

La recette préférée de Sébastien!

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Ingrédients

  • Bouillon:
  • 1 carotte
  • 1 poireau (ou 2)
  • céleri
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • thym
  • laurier
  • 1 orange (pour l'écorce)
  • sel, poivre
  • 1 cube bouillon volaille
  • abattis de canard (cou, dernière partie des ailes, gésier)
  • Canard:
  • 1 canard (3 kg environ)
  • sel, poivre
  • Sauce:
  • 1 grosse c à soupe de concentré de tomate
  • 10 morceaux de sucre (petits)
  • 1 verre de jus d'orange pressée
  • 1/2 verre de curaçao orange
  • 50 g de beurre
  • 80 g de farine

Matériel

  • plat à four
  • cocotte
  • fouet

Conseils et astuces

Assez long mais délicieux!

Préparation

1

Faire le bouillon et laisser cuire doucement 2h.

2

Pendant ce temps, assaisonner le canard, le poser côté magret dans le plat à four et le faire rôtir à four doux (th 4/5) durant 2h en arrosant souvent. Le retourner 30 min avant la fin.

3

Réaliser la sauce: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et monter au fouet.

4

Ajouter la tomate et toujours au fouet, monter la sauce avec le bouillon au fur et à mesure de l'épaississement et ajouter aussi le jus d'orange.

5

Mettre à fondre le sucre avec une cuillère d'eau.

6

Quand le caramel blondi, jeter une louche de bouillon pour l'arrêter (faire attention!) et ajouter à la sauce.

7

Saler, poivrer et se servir du bouillon jusqu'à l'épaississement et la quantité désirée.

8

Verser le curaçao à la fin de la réalisation de la sauce.

9

Découper le canard et mettre les morceaux dans une cocotte.

10

Jeter la graisse du plat de cuisson et déglacer les sucs avec du bouillon, verser dans la sauce.

11

Verser la sauce dans la cocotte sur le canard et mettre à mijoter doucement jusqu'au moment de servir.

12

Service: disposer des rondelles d'orange tout autour du plat et au milieu, déposer les morceaux de canard arrosés de la sauce.

13

Servir le canard avec une rondelle d'orange et accompagner au choix de gnocchi, endives braisées, blé, semoule couscous...

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