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Cancoillotte maison
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.33€/p

Cancoillotte maison

Calories : 3968.25 kcal Protides : 172.59 g Lipides : 19.54 g Glucides : 775.06 g pour 1 portion

Recette de mon arrière arrière grand-mère Angèle Jeanvoine. La cancoillotte est un fromage, une spécialité unique, que l'on ne trouve nulle part ailleurs qu'en Franche-Comté (et je suis née à Montbéliard!). L'ingrédient de base est « le metton ou méton ». Après avoir été écrémé, le lait est abandonné à température ambiante, de façon à le faire coaguler : on obtient alors du lait caillé. En faisant chauffer celui-ci au bain-marie, entre 60 et 80 °C, on le purge de son petit lait. Il suffit enfin de le presser pour l'égoutter, et on obtient un bloc de metton blanc et sec. Avant de pouvoir en faire de la cancoillotte, le metton doit être affiné. Et comme l'a chanté Hubert-Félix THIEFAINE : "Alors tu prends le metton Que tu verses dans le caquelon Avec de l'ail, avec du beurre Avec ton manche, avec ton cœur Il faut touiller, ça c'est sûr Sinon ça d'vient d'la confiture La cancoillotte, c'est tout un art Il faut rien laisser au hasard".

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Ingrédients

  • 250 g de méton
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros morceau de beurre
  • 1.5 verre à moutarde d'eau

Conseils et astuces

La cancoillotte peut se consommer chaude avec des pommes de terre ou froide comme tout autre fromage.

Préparation

1

Mettre le méton dans une casserole.

2

Ajouter l'ail haché finement puis l'eau.

3

Poser sur feu moyen et tourner sans arrêt jusqu'à la fonte du méton. On obtient une belle crème jaune.

4

A ce moment-là ajouter le beurre et tourner jusqu'à ce qu'il soit fondu.

75003

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