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CANNELES
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h10
Temps de repos
24h00
Nombre de portions
12p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.36€/p

CANNELES

Calories : 332.78 kcal Protides : 4.47 g Lipides : 8.42 g Glucides : 57.66 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 l de lait (de préférence entier) 4 oeufs entiers + 4 jaunes 200 g de farine 500 g de sucre en poudre 100 g de beurre 2 pincée de sel 2 cuillère à soupe de rhum 2 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Matériel

  • Petit moule à canelés

Conseils et astuces

Mettre la pâte dans une bouteille plastique cela facilitera le versement dans les moules à canelés

Préparation

1

La veille

2

Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre.

3

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet.

4

Ensuite, incorporer le lait bouillant en mélangeant au fouet, on doit obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpe.

5

Laisser reposer une heure puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau.

6

Garder au frais

7

Le lendemain verser dans les moules et faire cuire

8

Mettre le four à préchauffer à thermostat 9 (270°C) une dizaine de minutes.

9

Remplir les alvéoles du moule en silicone, sans le beurrer, aux 2/3 (la pâte va gonfler en cuisant puis s'abaisser ensuite).

10

Tout le secret du canelé réside dans la cuisson :

11

Enfourner et laisser cuire 10 minutes très précisément à thermostat 10 (300°C) puis abaisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant une heure environ, il faut surveiller. L'extérieur doit être marron foncé mais l'intérieur doit rester bien moelleux.

12

Démouler au bout de quelques minutes et poser si possible sur une grille à pâtisserie.

13

Tout est une question de préférence.

14

Si on préfère un canelé bien croustillant, bien grillé, on peut cuire l'heure entière, voire 10 minutes de plus si besoin.

15

Si on préfère un canelé moins grillé, plus blond, plus moelleux, alors on peut se contenter d'une cinquantaine de minutes de cuisson (en plus des 10 minutes de départ).

16

Pour finir... Les canelés se conservent dans des boîtes en métal quelques jours.

17

THERMOSTAT 10 - 300° Pendant 10 min

18

THERMOSTAT 6 - 180° Pendant 60 min

lanton 33980

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