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Caramels au chocolat
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
12min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
0.71€/p

Caramels au chocolat

Calories : 526.22 kcal Protides : 2.38 g Lipides : 28.39 g Glucides : 65.22 g pour 1 portion

Petites douceurs au chocolat pour tous les gourmands!

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Ingrédients

  • 240 g de crème liquide
  • 90 g de miel
  • 260 g de sucre en poudre
  • 55 g de beurre (demi-sel)
  • 120 g de chocolat noir (en tablette à minimum 70% de cacao 86% et même 99% idéalement)

Matériel

  • un thermomètre de cuisson
  • fouet
  • casserole
  • 1 grand récipient
  • Moule à tarte

Préparation

1

Cassez la plaque de chocolat en morceaux.

2

Mettez la crème liquide dans la casserole. Ajoutez le miel puis le sucre en poudre de suite pour créer une consistance.

3

Incorporez 25 g de beurre sur les 35 dont vous disposez. Les ingrédients doivent se lier et le tout commencer à bouillir.

4

Ajoutez la totalité du chocolat.

5

Remuer constamment, pendant toute la recette.

6

Laissez cuire pendant 15 minutes, jusqu'à atteindre 117°C. Aidez-vous pour cela d'un thermomètre.

7

Quand vous avez atteint cette température, baissez le feu et ajoutez les 10 g de beurre restant pour stopper la cuisson du caramel immédiatement et continuez à mélanger énergiquement, avec un geste souple, en incorporant bien ce qui se colle aux bords de la casserole.

8

Enlevez la casserole du feu.

9

Remplissez un saladier d'eau froide. trempez vos doigts dans le saladier puis prélevez un petit morceau de caramel dans la casserole. Trempez-le dans l'eau également en tentant de former une petite boule.

10

La texture du caramel vous indique s'il est bien cuit.

11

Utilisez ensuite un cercle à tarte beurré ou tout autre moule beurré au préalable et coulez votre caramel dedans. Laissez-le reposer une heure à température ambiante.

12

Une heure après, démoulez votre caramel entier et vous pourrez ensuite tailler dedans toutes les formes que vous souhaitez !

Naast - Belgique 7062

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