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Carbonade flamande
Temps de préparation
20min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
2.60€/p

Carbonade flamande

Calories : 749.36 kcal Protides : 79.08 g Lipides : 25.89 g Glucides : 35.8 g pour 1 portion

Recette du nord de la France un peu modifiée.

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Ingrédients

  • 1,5 kg de viande de boeuf à braiser (basse cote c'est le meilleur morceau pour ce plat)
  • 6 oignons
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 litre de bière brune, ou ambrée
  • 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym séché
  • 3 clous de girofle
  • 8 tranches de pain d'épices (160g)
  • 4 c à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

Matériel

  • moule a backoeffa en terre avec couvercle

Conseils et astuces

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés ou des frites.

Préparation

1

Découpez la viande en tranches épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Mettre le tout dans un moule en terre avec couvercle au four laisser mijoter 2h45 à 160°C.

4

Retirez le couvercle, mettre le four plus chaud et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5

Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

CHARVONNEX 74370

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