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Carbonade flamande
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
03h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
5.18€/p

Carbonade flamande

Calories : 655.17 kcal Protides : 78.23 g Lipides : 24.84 g Glucides : 18.91 g pour 1 portion

Carbonade flamande.

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Ingrédients

  • 1.5 kg de viande de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
  • 6 oignons
  • 20 g de beurre doux
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 1 litre de bière blonde, ou ambrée
  • 3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 3 clous de girofle
  • 8 tranches (160g) de pain d'épices
  • Sel, poivre

Préparation

1

Découpez la viande en tranches épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

2

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez. Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.

3

Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.

4

Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

5

Faites griller les tranches de pain d'épices restantes et coupez-les en cubes.

6

Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés et bien sur des frites.

eupen 4700

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