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Carbonnade flamande
Temps de préparation
01h00
Temps de cuisson
10h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.52€/p

Carbonnade flamande

Calories : 149.56 kcal Protides : 4.79 g Lipides : 3.29 g Glucides : 25.01 g pour 1 portion

Plat typique de Nord de la France préparée à la mijoteuse. C'est un plat qui se prépare la veille car bien meilleur réchauffé. Je conseille comme accompagnement de bonnes frites. Vous me direz que tout ceci n'est pas très léger...mais pour une fois...

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Ingrédients

  • 20 ml d'huile d'olive
  • 600 g de lard 1/2 sel, coupés en gros lardons
  • 2.5 kg de viande à bourguignon
  • 6 gros oignons, émincés
  • 6 grosses échalotes
  • 6 gousses d'ail, écrasées
  • Thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 bouteille de Jenlain
  • 70 g de vergeoise
  • 1 dl de vinaigre de Xérès
  • 7 tranches de pain de campagne
  • 7 c à soupe de moutarde

Matériel

  • 1 Mijoteuse Electrique

Conseils et astuces

Vérifier au bout de 8 heures de cuisson, car le temps dépendra de la taille de vos morceaux de viande et de la qualité, pour ma part je me suis aperçue que les morceaux n'étaient pas très tendres à la base.

Mais c'est l'avantage de la cuisson en mijoteuse, elle attendrie les morceaux de viande les plus rebelles.

Préparation

1

Couper la viande en morceaux.

2

Rissoler le lard dans de l'huile ou du saindoux. Puis réserver.

3

Rissoler la viande dans un peu d'huile chaude pour obtenir une coloration de surface.

4

La viande est rissolée et réservée avec le lard.

5

Tapisser le fond de la cocotte dans laquelle la viande a été rissolée avec les oignons émincés, les échalotes et quelques gousses d'ail entières. Attendre une belle coloration.

6

Saupoudrez de vergeoise.

7

Faire légèrement carameliser et déglacer au vinaigre.

8

Remettre les lardons avec les oignons et saupoudrer la farine, bien mélanger

9

Déglacer avec un peu de bière.

10

Mettre la viande dans la mijoteuse, ajouter le contenu de la sauteuse, bien mélanger.

11

Verser le reste de la bière.

12

Poser sur la surface du pain tartiné de moutarde, face moutarde contre la viande.

13

Faire mijoter la veille 5 heures en low, à l'issue de ce temps de cuisson, remuer pour mélanger le pain qui s'est imbibé de sauce.

14

Remettre le lendemain 5 heures en low.

15

Déguster bien chaud.

16

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