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Cari de saucisses et Rougail tomates par Antony et Emilie
Temps de préparation
45min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
01h00
Nombre de portions
10p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.90€/p

Cari de saucisses et Rougail tomates par Antony et Emilie

Le Rougail et cari est un plat Réunionnais.Il se compose :D'une viande ou poisson mijoté,D'un Riz (pour faire un bon riz, il faut un bon riz et deux cubes de cubor) lolDes haricots (rouge ou blanc ou lentille)Et du Rougail (sauce pimentée) à base de tomates, ou citron, ou mangue et bien d'autre.Les invités vont adorer, idéal pour des plats de fête entre amis. Ce plat est très rentable pour 30 voir 50 couverts. Je l'ai fait au baptême de ma fille 50 personnes.

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Ingrédients

  • Pour la viande :
  • 15 saucisses fumées (genre Diots de Savoie ou Montbéliard)
  • 2 grosses boîtes de tomates pelées
  • 6 gros oignons
  • 6 rondelles de gingembre (frais)
  • 1 zeste de combava, ou citron vert
  • huile
  • sel, poivre
  • Pour les Haricots :
  • 2 grosses boîtes de mogettes (les cocos de Vendée sont nickels)
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à café du curcuma (safran)
  • Pour le Riz :
  • 1.5 Kg de riz (Basmati ou thaï)
  • Pour le Rougail :
  • 5 grosses tomates
  • 3 oignons
  • 1 zeste de combava
  • 3 rondelles de gingembre
  • 3 piments oiseaux (1 vert, 1 rouge, 1 orange)

Matériel

  • 1 faitout ou cocotte pour la viande
  • 1 grande casserole pour la mogette
  • 1 saladier pour le rougail
  • 1 casserole pour le riz (l'idéal est l'autocuiseur à riz) je le prête gracieusement

Conseils et astuces

Pour de grosses quantités (50 personnes) je te conseille de le faire la veille, sauf le riz

Pour le rougail :

Tu peux faire deux petits saladiers : 1 avec 1 piment et l'autre avec 2 piments

Moi, je fais ça et de plus pour la sauce forte je prends un bol rouge, celle légèrement piquante, un bol orange et pour le sauce de cuisson (pour les enfants), non épicé un bol vert

Avec les couleurs, il n'y a pas de mauvaise surprise pour les invités.

Et pour gros dur, tu peux faire un bol noir et là, tu mets 4 à 5 piments

Pour la présentation :

Le riz sur la moitié de l'assiette avec un cratère,

Dans celui-ci la mogette

Et l'autre moitié la viande et son jus

Le rougail, chacun ce sert sur le côté de l'assiette ou poser sur la viande

Avant de faire la recette, tu nous appelles pour te faire inviteret je vous ferai un rougail saucisse !

Pour la même recette : on peut changer les bases :

Pour la viande : lard, poulet, blanc de dinde ou poisson : cube de poisson (n'importe lequel), crevette, langouste

Préparation

1

pour les saucisses : Découper les saucisses en tronçon d'1cm. Les faire bouillir 10 min dans de l'eau salée légèrement (pour les dégraisser). Emincer les 6 oignons (3 pour les saucisses et 3 pour le rougail). Emincer 6 rondelles de gingembre .Zeester 3 cm2 de combava.

2

Dans le faitout : faite frire les saucisses dans 3 cuillères à soupe d'huile, pendant 5 min(en remuant). Puis versez les 3 oignons, le gingembre, le combava et faite cuire 5 min en remuant. Ajouter 2 boîtes de tomates pelées. Saler, poivrer, et Faire mijoter 20 min.

3

Pour les haricots : Dans la mogette, Ajouter 2 gousses d'ail, 2 cuillères de curcuma (épice) et le sel. Faire mijoter 30 min

4

Pour le riz : le riz basmati est mieux adapté, le préparer selon une cuisson classique. mais tu peux venir chercher mon autocuiseur, sans aucun souci !!!! Je te paierai même un café ou un Bailey. A faire cuire 15 min (juste avant de servir).

5

Pour le Rougail : Il se sert froid. Dans un saladier, Emincer finement 5 tomates, 3 oignons

6

3 piments oiseaux (cuicui !!!) et 2 cm2 de zeste du combava, 3 rondelles de gingembre. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile, saler, Saler Mélanger bien, gouter et ajuster le sel.

7

Mettre au réfrigérateur avec un film étirable au 2h avant de servir.

8

FINI !

ST MACAIRE EN MAUGES 49450

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