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Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
0min
Temps de repos
10min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.13€/p

Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre

Calories : 72.25 kcal Protides : 0.75 g Lipides : 0.25 g Glucides : 16.75 g pour 1 portion

Ceux qui n'aiment pas la mangue pourront toujours essayer avec de l'ananas.

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Ingrédients

  • 4 belles noix de Saint-Jacques, sans le corail, très fraîches
  • 1 mangue thaïe, mûre à point
  • Huile de mandarine (ou autre)
  • Vinaigre balsamique, à la framboise
  • Fleur de sel
  • Option : quelques fleurs comestibles séchées

Préparation

1

Bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Les laisser 10-15 mn au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n'en sera que plus précise. À l'aide d'un bon couteau, trancher de fines tranches de Saint-Jacques, puis les badigeonner délicatement d'huile parfumée sur chaque face.

2

Découper à l'aide d'un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.

3

Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 c. à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.

4

Dresser l'assiette en alternant la Saint-Jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel.

ROMANS SUR ISERE 26100

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