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Carré d'agneau au bois de santal et voile de jasmin
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
02h10
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Difficile
Côut par personne
8.50€/p

Carré d'agneau au bois de santal et voile de jasmin

Calories : 430.53 kcal Protides : 6.41 g Lipides : 23.39 g Glucides : 48.42 g pour 1 portion

Un carré d'agneau qui enchantera grands et petits! A découvrir absolument, hein Moumou ?

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Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau, de 6 côtes chacun
  • 2 dl de jus de viande
  • 1 dl de lait de coco
  • ½ oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c à café de curry, Bombay absolus de bois de Santal et de jasmin
  • Garniture :
  • 2 mangues
  • 1 citron vert
  • 1 combava
  • 2 c à soupe de miel
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g d'oignons
  • 80 g de beurre
  • 10 grains de coriandre
  • 1 c à café de moutarde en grains
  • 10 grains de fenugrec
  • ½ bouquet de coriandre

Conseils et astuces

Sur assiette chaude, dresser les mangues en quenelles , faire un petit tas de vadouvan puis napper le fond de l'assiette avec la sauce, enfin poser les côtes d'agneau bien chaudes, parsemer de feuilles de coriandre et asperger avec les absolus dilués dans un peu de vodka.

Préparation

1

Préparation des garnitures.

2

Vadouvan - Faire suer l'ail et l'oignon émincés avec les épices et confire avec une cuillerée à soupe de miel et 2 cuil. à soupe de vinaigre, puis confire à couvert doucement durant 2 heures.

3

Chutney : Peler les mangues et tailler en dés leur chair. Dans un sautoir chauffer le miel, ajouter le jus du citron vert et du kombava et la mangue ; couvrir de papier sulfurisé et cuire doucement 2 heures à feu doux.

4

Préparation des carrés d'agneau.

5

Assaisonner les carrés de sel fin et les dorer dans une cocotte de fonte avec un filet d'huile. Ciseler l'oignon et écraser l'ail que l'on ajoutera à mi-cuisson des carrés ; lorsque les carrés sont cuits, les retirer sur une grille au chaud.

6

Mettre le curry dans la cocotte et ajouter le jus de viande et le lait de coco, cuire 10' puis filtrer.

roquevaire 13360

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