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Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
4p
Difficulté
Facile
Côut par personne
4.00€/p

Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Calories : 8136.6 kcal Protides : 394.83 g Lipides : 37.63 g Glucides : 1552.82 g pour 1 portion

de la part des collègues de Pampigny

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Ingrédients

  • 900 g carré de porc
  • 1/3 tasse moutarde (de Dijon)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c.s de jus de citron (zeste de citron)
  • 2 c.s ciboulette, fraîche hachée 2 c.s de graines de coriandre (de moutarde et de fenouil)
  • sel
  • poivre
  • 1 c.s d'huile
  • 1 c.s de beurre

Conseils et astuces

Accompagner d'asperges.

Préparation

1

Dans une grande poêle allant au four, chauffer les épices à feu moyen pour en rehausser la saveur.

2

Laisser tiédir dans une assiette. Broyer grossièrement dans un mortier ou écraser avec une casserole à fond épais et ajouter le poivre et le sel.

3

Dans la même poêle chauffer l'huile et y faire fondre le beurre pour saisir le carré de porc de tous les côtés. Placer le carré dans la poêle les os dessous.

4

Mélanger la moutarde avec l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices.

5

Tartiner le dessus du carré de porc avec la moutarde.

6

Cuire au four à 160 °C de 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 68 °C.

7

Retirer le carré du four, couvrir et laisser reposer 15 min avant de couper entre les côtes pour servir.

Cuarnens 11480

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