Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Cassolette Paimpolaise
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
01h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Cassolette Paimpolaise

Délicieux haricots demi sec de saison estivale. Premier légume frais de France à obtenir une Appellation d'Origine Contrôlée en 1998, suivie d'une Appellation d'Origine Protégée européenne. Le voici ici préparé "façon" cassoulet de la mer.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 900 g de haricots cocos (paimpolais et écossés)
  • 300 g de Haddock (églefin fumé)
  • 300 g de dos de cabillaud
  • 300 g de filet de lotte
  • 3 oignons de Roscoff
  • 3 échalotes de Bretagne
  • 2 carottes de Santec
  • 3 tomate mondées et épépinées.
  • 1 cube de bouillon de légumes bio
  • Fumet de poisson
  • Pour les saucisses de saumon :
  • 300 g de saumon frais, sans la peau et sans arête
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 cl de crème 35%
  • 5 g de sel fin
  • 1 g de poivre blanc
  • 1 g de muscade rappée
  • 15 g d'algues séchées réhydratées dans la crème
  • Un petit boyau

Matériel

  • Une cocote en fonte pour la garniture aromatique et gratin de haricots.
  • Une casserole pour y pocher poissons et saucisses.
  • Une spatule, une loupe, une passoire et une écumoire.

Conseils et astuces

Vous pouvez remplacer tout simplement les saucisses par des portions de 50 g de filet de saumon.

Préparation

1

Saucisses de saumon : Hacher le saumon au hachoir à viande, ou au robot à défaut mais pas trop fin. Mélanger le tout dans un bol avec le blanc d'oeuf, la crème aux algues, le sel, poivre et muscade. Mettre en boyau ou faire des mini boudins en rouleau de film alimentaire doublé.

2

Mettre à cuire 40 minutes les haricots, dans une eau bouillante additionnée d'un mélange de fumet de poisson et bouillon de légumes en poudre ou tablettes. Pendant ce temps préparez une garniture aromatique avec les légumes coupés en petits cubes.

3

Faire revenir cette garniture en cocotte et à feu doux, dans un mélange huile et beurre salé jusqu'à mi cuisson. Découpez vos filet de poissons en morceaux de 50g. Egouttez les haricots en gardant l'eau de cuisson, les mélanger à la garniture aromatique. Y ajouter 1 louche de cette eau.

4

Couvrir les haricots de chapelure fine, ajoutez y quelque noix de beurre, et faites les gratiner à four chaud quelques minutes. Pochez vos morceaux de poissons une dizaine de minute dans l'eau de cuisson des cocos de Paimpol frémissante. Plongez y les saucisses de saumon au bout de 5 mn.

5

Dressez les cocos de Paimpol à l'assiette, posez vos poissons et saucisses par dessus et autour, assaisonnez de sel fin de Guérande et dégustez sans attendre.

29600

Ses recettes

Soupe à l'oignon rosé, pomme et andouille

Par Loïc

Ajouter à mes favovis !

(0)

Chili sin carne (végétarien)

Par Loïc

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recettes liées

Bar en croûte de sel

Par jeff

Ajouter à mes favovis !

(1)

Le bar de ma tante Yvette au gros sel de Guérande. Une délicieuse recette de poisson pour recevoir des cousins au bon gout d'iode de Bretagne et...

GALETTES AVAL DOUAR

Par placo

Ajouter à mes favovis !

(0)

Les galettes aval-douar (aux pommes de terre) sont originaires du Centre de la Bretagne.

Filet mignon et cocos de paimpol

Par MJD

1 likes

(0)

Un bon filet mignon accompagné de haricots blancs.

Poulet au cidre

Ajouter à mes favovis !

(0)

Recette bretonne.

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Recevez nos idées recettes

 

soluble