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Cassolettes d'escargots aux champignons
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
20min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Cassolettes d'escargots aux champignons

Calories : 278.54 kcal Protides : 3.85 g Lipides : 27.72 g Glucides : 3.38 g pour 1 portion

Recette du Chef Georges Blanc à Vonnas

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Ingrédients

  • 6 douzaines d'escargots de Bourgogne cuits au court-bouillon
  • 500 g de champignons (girolles, mousserons, cèpes)
  • 4 cuil. de tomates concassées
  • 2 dl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • 2 échalotes hachées
  • sel, poivre
  • Pour le beurre d'ail :
  • 100 g de beurre
  • jus de 1/2 citron
  • 25 g d'échalotes hachées
  • 15 g de persil haché
  • 15 g d'ail
  • 15 g d'estragon
  • sel, poivre

Préparation

1

Faites chauffer les escargots dans une casserole avec un peu de leur court-bouillon ou à défaut de l'eau salée.

2

Faites revenir au beurre dans une sauteuse, l'échalote hachée puis ajoutez les champignons émincés ; faites suer quelques minutes.

3

Ajoutez la tomate, les escargots égouttés, remuez et assaisonnez.

4

Mettez la crème fraîche, faites réduire pour obtenir une légère liaison ; ajoutez 25 g de beurre d'ail pour terminer.

5

Rectifiez l'assaisonnement, servez dans de petites cassolettes en porcelaine.

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