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Cassolettes forestières
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
30min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.31€/p

Cassolettes forestières

Très bonne entrée d'automne.

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Ingrédients

  • 1/2 boite d'escargots (gris de préférence)
  • 300 g de cèpes (ou 1/2 boite de cèpes en conserve)
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • Beurre d'escargot :
  • 250 g de beurre
  • 20 g d'échalotes
  • 25 g d'ail
  • 25 g de persil haché
  • sel,poivre
  • 4 épices

Préparation

1

Faire rissoler les cèpes égouttés, coupés en menus morceaux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

2

Ajouter les escargots égouttés, laisser mijoter ensemble 8 à 10 min.

3

Saler et poivrer très légèrement.

4

Répartir dans les cassolettes. Laisser refroidir.

5

Manier le beurre avec les échalotes, l'ail, le persil hachés fin séparément.

6

Saler, poivrer, et ajouter une pincée de 4 épices.

7

Lorsque les cassolettes sont tout à fait froides, couvrir d'une cuillerée à soupe bombée de beurre manié.

8

Garder au frais jusqu'au lendemain, la macération au frais va affiner les parfums.

9

Pour servir, comme pour des escargots, faire chauffer rapidement au four très chaud.

10

Apporter bouillant à table, saupoudré d'une pincée de persil frais haché.

19100

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