Votre livre de recettes

à partir de 14,95€ seulement

Voir l'offre
Cassoulet
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
3min
Temps de repos
0min
Nombre de portions
8p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.84€/p

Cassoulet

Calories : 0 kcal Protides : 0 g Lipides : 0 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Plus c'est préparé à l'avance et cuit et recuit, meilleur c'est.

ajouter à mon cahier

Ingrédients

  • 1 kg de haricots Tarbais
  • 300 g de tomates fraîches (pelées et épépinées ou 1 grosse boîte de tomates pelées)
  • 4 cuisses d'oie confites (ou 6, cuisses et ailes selon grosseur ou canard)
  • 500 g de saucisse fraîche
  • 10 tranches de saucisson à l'ail fumé (environ)
  • 100 g de couenne de porc
  • 2 c à soupe d'huile d'arachide
  • 6 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 clou de girofle, dans la moitié d'un oignon
  • sel (assez)
  • poivre moulu, frais

Conseils et astuces

Afin qu'il n'attache pas, vous pouvez tapisser le fond d'un rond de couenne sur toute la surface du poêlon. Vous pouvez aussi frotter d'ail tout le tour du poêlon.

Préparation

1

Pendant la nuit, laissez tremper dans un récipient les haricots secs dans l'eau pure (à moins que les haricots de soient frais). Le lendemain, faites-les bouillir 1/2h dans cette eau. Rajoutez-en car ils en auront bu en gonflant. Une fois cuits, égouttez-les.

2

Faites revenir 10 minutes dans une cuill. de graisse d'oie ou canard (celle des confits) et deux d'huile d'arachide, les tomates, l'oignon haché (et l'ail à la fin).

3

Passez ensuite les confits à la poêle à feu très doux, afin uniquement de les dégraisser. Les mettre à part.

4

Faites griller la saucisse après l'avoir piquée à la fourchette pour qu'elle évacue son eau en cuisant. Réservez-la.

5

Mettez ensuite dans une grande marmite en fonte ou un poêlon en terre si possible les haricots, tomates, oignon piqué de girofle, ail, couenne et le bouquet garni. Faites cuire à feu moyen pendant 1h30 environ après avoir recouvert d'eau de 4 à 5 cm. Poivrez au moulin.

6

Rajoutez ensuite à tout cela les confits entiers, les tranches de saucisson à l'ail et la saucisse coupée en morceaux, le tout enfoui dans les haricots. Rajoutez de l'eau pour recouvrir le tout.

7

Faites cuire à feu très doux au four pendant une heure environ. Retirez le plat, renouvelez cette opération 7 fois en ayant laissé refroidir votre cassoulet à chaque fois, vous "crevez" la peau qui le recouvre et rajoutez toujours un peu d'eau à niveau.

19100

Ses recettes

Gâteau au chocolat et aux épices

Par peps19

Aimez cette recette !

(1)

Sopa de Lima

Par peps19

Aimez cette recette !

(0)

Recettes liées

Crêpe Suzette au chocolat

Par sophie

Aimez cette recette !

(2)

La ganache chocolat noir Nestlé dessert se marie parfaitement avec la sauce à l'orange... Encore meilleure que l'originale !

Ratatouille Niçoise

Par pupuce

Aimez cette recette !

(2)

Le mot « ratatouille » vient de l'occitan ratatolha. L'origine du plat se situe dans la zone autour de la Provence et de Nice. À l'origine, le...

Ouillade catalane

Par J-C

1 likes

(1)

L'olla était un gros chaudron, suspendu ou posé dans l'âtre. Le contenant a donné son nom au contenu, l'olla a donné l'ollada. L'ollada est la...

Tarte tatin revisitée

Par jpbora

Aimez cette recette !

(1)

Une base de palais bretons faits maison et une garniture de pommes caramélisées très agréable en bouche : voici ma tarte tatin revisitée !

j’ai déjà fait cette recette

Donner mon avis

Aucune note pour cette recette

Votre note

Jamais rassasié

Pour recevoir des idées recettes,
des bons plans et des conseils :