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Cassoulet
Temps de préparation
30min
Temps de cuisson
03h45
Temps de repos
0min
Nombre de portions
10p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
0.00€/p

Cassoulet

Calories : 5159.97 kcal Protides : 240.45 g Lipides : 51.81 g Glucides : 932.39 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 500 g de poitrine demi-sel
  • 1 kg de petit salé
  • 10 tranches de saucisson à l'ail fumé
  • 600 à 800 g de saucisses de Toulouse ou à défaut de saucisses au couteau
  • 1 kg de haricots lingot blancs secs
  • 1 pot de graisse de canard ou d'oie
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Préparation

1

La veille :

2

Mettez à tremper dans un saladier les haricots recouverts d'eau froide pendant 12 heures.

3

Préparez le petit salé en le dessalant pendant 30 min à la cocotte-minute, puis changez l'eau et recommencez encore 30 min.

4

Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

5

Le jour J :

6

Egouttez les haricots et mettez-les dans un grand faitout en y ajoutant la poitrine coupée en 10 morceaux, 1 oignon pelé et coupé en 4, le laurier et le thym, couvrez d'eau, poivrez, salez (pas trop). A ébullition écumez, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1 heure.

7

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie, colorez-y 1 oignon et les gousses d'ail pelées et hachées.

8

Egouttez et mettez de côté.

9

Remettez 2 cuillères à soupe de graisse dans la poêle et dorez-y les saucisses et les tranches de saucisson à l'ail pendant 15 min en retournant de temps en temps, puis réservez dans un plat.

10

Remettez 2 cuillères à soupe de graisse et faites-y revenir le petit salé pendant 5 min.

11

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

12

Egouttez les haricots en conservant le jus de cuisson. Graissez largement avec de la graisse d'oie ou de canard un grand plat à feu en terre, disposez-y le petit salé, le saucisson à l'ail et les saucisses.

13

Par dessus, mettez les haricots avec la poitrine, déposez 3 petites cuillères à soupe de graisse d'oie ou de canard. Dans un saladier mettez 4 louches de jus de cuisson des haricots avec l'ail, l'oignon et le concentré de tomate.

14

Poivrez et versez bien partout sur la préparation haricots/viandes.

15

Enfournez, laissez mijoter pendant 1 à 2 h en goutant un haricot. Servez très chaud.

Lege Cap Ferret 33950

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