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Cassoulet
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
01h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
3.41€/p

Cassoulet

Calories : 13803.54 kcal Protides : 635.7 g Lipides : 94.53 g Glucides : 2601.01 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 300 gr d'épaule d'agneau
  • 300 gr d'échine de porc
  • 250 gr de poitrine de porc salée
  • 400 gr de confit de canard
  • 300 gr de saucisse de Toulouse
  • 100 gr de couenne de porc
  • 500 gr de haricots blancs
  • 50 gr de graisse de canard
  • 1 carotte
  • 5 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni (persil, laurier, romarin)
  • 1 clou de girofle
  • chapelure
  • sel, poivre

Préparation

1

La vielle faire tremper les haricots dans de l ‘eau froide et changer l'eau deux à trois fois.

2

Dans une cocotte minute, mettre 2,5 l d'eau, ajouter les haricots égouttés, un oignon piqué d'un clou de girofle, deux gousses d'ail, la couenne et la poitrine.

3

Fermer la cocotte et mettre à cuire.

4

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

5

Ensuite, ouvrir la cocotte et réserver les haricots avec le bouillon, retirer la couenne et la poitrine et les réserver. Nettoyer la cocotte.

6

Détailler le porc et l'agneau en morceaux et les faire revenir dans la cocotte avec la graisse de canard pour qu'ils dorent.

7

Ajouter la couenne détaillée en morceaux, le deuxième oignon détaillé, les trois gousses d'ail restantes hachées, le concentré de tomate et un bouquet garni.

8

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 18 minutes environ.

9

Ouvrir la cocotte et ajouter les haricots blancs égouttés, le confit, la saucisse de Toulouse et la poitrine coupée en tranches. Saler et poivrer.

10

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

11

Disposer le cassoulet dans un plat en terre. Parsemer de chapelure et faire gratiner au grill du four avant de servir.

12

souday 41170

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