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Cassoulet toulousain
Temps de préparation
40min
Temps de cuisson
05h40
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.00€/p

Cassoulet toulousain

Calories : 1015.24 kcal Protides : 30.41 g Lipides : 93.87 g Glucides : 11.99 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • Pour le cassoulet :
  • 750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots
  • 500 g de confit de canard + sa graisse
  • 500 g d'épaule d'agneau désossée
  • 300 g de collier d'agneau
  • 150 g de lard maigre
  • 1 saucisson à l'ail cru
  • 1 saucisse de Toulouse
  • 1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte
  • Pour la garniture :
  • 4 gousses d'ail pelées et dégermées
  • 1 grosse carotte pelée
  • 3 oignons pelés
  • 2 clous de girofle
  • 1 Marmite Bouquet Garni Knorr
  • 100 g de chapelure
  • 10 grains de poivre
  • sel et poivre du moulin

Conseils et astuces

Ce plat est à préparer très tôt le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.

Préparation

1

Mettez les haricots à tremper 2 heures à l'avance dans de l'eau froide.

2

Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d'eau bouillante puis rincez-le à l'eau froide et égouttez-le. Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.

3

Tapissez le fond d'une cocotte avec la couenne.

4

Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d'ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, la Marmite Bouquet Garni Knorr et le poivre.

5

Versez 1,5 l d'eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.

6

Ce temps passé, ajoutez le saucisson à l'ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 min.

7

Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, faites fondre la graisse et gardez-la à part

8

Faites dorer les morceaux de confit dans la sauteuse puis réservez-les.

9

Coupez l'épaule et le collier en morceaux et faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse du confit puis salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la.

10

Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse par les 2 oignons restants hachée et les 2 gousses d'ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min.

11

Retirez le bouquet garni, le nouet de poivre et l'oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Coupez-les en rondelles.

12

Préchauffez le four à 120°C (th.4)

13

Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire.

14

Ajoutez tous les morceaux de viandes: agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d'oignons et d'ail et ajoutez le reste des haricots.

15

Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.

16

Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.

MINIHY TREGUIER 22220

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