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Caviar d'aubergine de Dabisse
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
45min
Temps de repos
30min
Nombre de portions
15p
Difficulté
Facile
Côut par personne
0.19€/p

Caviar d'aubergine de Dabisse

Calories : 3557.44 kcal Protides : 463.07 g Lipides : 142.8 g Glucides : 105.14 g pour 1 portion

Au fil de l'été j'ai amélioré la recette de mon caviar d'aubergine. Rapide à faire, conviviale pour un apéritif entre amis.

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Ingrédients

  • 3 aubergines, rondes et fermes de préférence
  • 5 anchois au sel, nettoyés
  • 1/2 gousse d'ail
  • Poivre
  • Huile d'olive
  • 1 poignée d'olives noires à la grecque dénoyautées

Matériel

  • Un blender
  • Un four

Conseils et astuces

Ne pas saler, il y a déjà les anchois et les olives qui le sont.

Ne pas mettre trop d'ail, je retrouve un peu d'amertume lorsqu'il est trop présent.

Servir bien frais sur des toasts, en entrée, ou avec des "chips" triangulaires mexicaines (au maïs, un peu relevées).

Préparation

1

Mettre les aubergines entières au four, th 6, pendant 45 min. (Pensez à les laver avant...recommandations destinées à mon cher Alex !)

2

Lorsqu'elles sont molles, les sortir, les ouvrir en 2, laisser refroidir un peu. Enlever le gros des pépins.

3

Mettre la chair dans le blender. (La peau se détache seule).

4

Ajouter les anchois, l'ail, les olives, le poivre. Mixer.

5

Ajouter peu à peu l'huile d'olive (produite par la famille Leudiere).

6

Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème d'aubergine onctueuse.

7

Elle doit rester un peu ferme, ne pas trop l'assouplir avec l'huile d'olive.

8

Réserver au frais.

dabisse 04190

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