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Chapon au champagne
Temps de préparation
10min
Temps de cuisson
02h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
2.66€/p

Chapon au champagne

Calories : 2357 kcal Protides : 90.76 g Lipides : 198.28 g Glucides : 43.47 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 chapon de 3 kg
  • 100 gr de beurre 1 oignon
  • 3 échalotes
  • 1 cuillère à soupe de fécule
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc
  • 1/2 bouteille de champagne 6 petits boudins blancs
  • 6 petits boudins noirs

Conseils et astuces

Attention de ne pas faire bruler le chapon durant la première étape.

Préparation

1

Brider le chapon, le faire dorer avec du beurre dans une cocotte durant 25 minutes.

2

Flamber, saler, poivrer, ajouter l'oignon entier et 1/2 verre de champagne, laisser cuire à petit feu, pendant 1h30 .

3

Retirer le chapon, le tenir au chaud.

4

Dégraisser la sauce dans une cuillère à soupe de beurre.

5

Faire fondre les échalotes émincées, sans laisser prendre la couleur.

6

Mouiller d'un verre de champagne, amener à ébullition.

7

Ajouter le jus dégraissé.

8

Délayer la fécule dans un peu d'eau.

9

Hors du feu, ajouter la moitié dans la sauce, faire épaissir.

10

La sauce doit être légèrement liée mais non épaisse .

11

Passer au chinois avec le sucre et le vinaigre, faite un caramel foncé, le rendre liquide en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante, colorer légèrement la sauce, faite bouillir. napper d'un peu de sauce.

12

Rectifier l'assaisonnement.

13

Hors du feu, ajouter le beurre par fraction en fouettant.

14

Présenter le chapon, entourer des boudins grillés.

montfavet 84140

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