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Chapon farci aux morilles des Terreaux
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
02h30
Temps de repos
0min
Nombre de portions
6p
Difficulté
Facile
Côut par personne
5.65€/p

Chapon farci aux morilles des Terreaux

Calories : 65.48 kcal Protides : 2 g Lipides : 1.95 g Glucides : 1.71 g pour 1 portion

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Ingrédients

  • 1 chapon de de 3 à 4 kilos
  • 35 cl de vin jaune
  • 75 g de morilles séchées
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Sel Poivre
  • Pour la farce : 900g de farine fine 5 cl de cognac 25 g de morilles séchées

Conseils et astuces

Présentation : découpez en parts le chapon. Servez le accompagné de sa farce et de la sauce au vin et aux morilles.

Préparation

1

Mettez toutes les morilles dans une jatte. recouvrez les d'eau et laissez les gonfler pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient complètement réhydratées. Préchauffez le four Th 7.

2

Mélangez la farce avec le cognac et les 25g de morilles réhydratées et coupées en petits morceaux. Farcissez le chapon et cousez le avec de la ficelle de cuisine. Installez le chapon salé et poivré dans un grand plat allant au four. Mettez le à cuire à four chaud sans ajouter de matière grasse. Pendant la première partie de la cuisson, retirez fréquemment la graisse rendue par la volaille.

3

Après 1h30 de cuisson, versez 20 cl de vin jaune sur la volaille. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure en ajoutant peu à peu le reste de vin en l'arrosant souvent. Lorsque le chapon est cuit, sortez le du four et gardez le toujours au chaud.

4

Déglacez le plat avec un peu d'eau chaude en grattant avec une spatule pour décoller tous les sucs. Egouttez le reste des morilles. Faites les chauffer sur feu doux avec le jus de cuisson du chapon. Laissez frémir quelques minutes, puis ajoutez la crème fraîche pour lier la sauce. Maintenez au chaud sur feu doux.

EPINOUZE 26210

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