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Chapon
Temps de préparation
15min
Temps de cuisson
04h00
Temps de repos
0min
Nombre de portions
12p
Difficulté
Moyen
Côut par personne
2.38€/p

Chapon

Calories : 312.5 kcal Protides : 55.5 g Lipides : 10 g Glucides : 0 g pour 1 portion

Repas de Noël.

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Ingrédients

  • 1 Chapon
  • 500 g de farce au foie gras (ou autre selon préférence)
  • Margarine

Matériel

  • 1 aiguille à brider
  • Ficelle culinaire

Conseils et astuces

Je sert le chapon avec des pommes de terre à la Périgourdinne.

Préparation

1

Couper les ailerons.

2

Eliminer l'os du brechet pour une meilleure découpe. Il se situe à l'endroit de jonction entre le corps et le cou de la bête !!

3

Inciser le long de cet os ("l'os de la chance" de notre tendre enfance).

4

Décoller avec le doigt et enlever.

5

La place est libre.

6

Saler et poivrer le chapon à l'intérieur et farcir par l'orifice en tassant.

7

On referme en passant plusieurs tours de ficelle à l'aide d'une aiguille à brider.

8

Bridage complet d'une volaille.

9

La bête est prête à être cuite !

10

Préchauffer le four à 160°C / maxi 180°C.

11

Placer le chapon farci dans la lèche frite (ou un grand plat à rôtir ) et recouvrir d'une feuille de papier aluminium graissé et saler / poivrer généreusement.

12

Poser la feuille face graissée sur la peau.

13

Après la première heure de cuisson et toutes les demi-heures ensuite, ôter du four, ôter

14

le papier alu, verser la graisse qui a coulé sur le chapon, refermer le papier alu et replacer au four.

15

Cette production permettra de cuire le chapon pendant trois à quatre heures !

clamart 92140

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